คัลกุกซูงาม่อนสไตล์ This Man's Cook

1. หั่นผักโขมครึ่งลูกให้บางและละเอียดที่สุด แล้วใส่ลงในชามผสม
2. ใส่เกลือปรุงรส 1 ช้อนชาลงในผักโขมที่หั่นแล้ว คลุกให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้ผักนิ่มขึ้น
3. หั่นพริกไทยเขียวและพริกไทยแดงครึ่งหนึ่ง ถอดเมล็ดออกอย่างหมดจด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่ซอสทูน่า 1 ช้อนโต๊ะ และมิริน 1 ช้อนโต๊ะลงในผักโขมที่นิ่มแล้ว ตามด้วยไข่ 6 ฟอง
5. ผสมพริกไทยเขียวและแดงที่หั่นแล้วลงไป ใช้ตะเกียบคนเบาๆ จนส่วนผสมของไข่เรียบเนียนและเข้ากันดี
6. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก ราดส่วนผสมไข่ลงในกระทะ แล้วใช้ตะเกียบแผ่ผักโขมให้บางและเท่ากันทั่วกระทะ
7. ปรับไฟเป็นปานกลางถึงไฟอ่อน ปรุงอย่างช้าๆ ให้ผักโขมสุกทั่ว พร้อมเติมส่วนผสมไข่เพิ่มเรื่อยๆ และม้วนไข่เจียวให้แน่น
8. เมื่อเสร็จแล้ว นำไข่เจียวไปวางบนกระดานรอง ปล่อยให้เย็นสักเล็กน้อยก่อนหั่นเป็นชิ้นขนาดคำและเสิร์ฟ

เคล็ดลับ 💡

• หากหั่นผักโขมหนาเกินไป อาจยังไม่สุกภายในและรู้สึกเหมือนยางลบ ควรหั่นให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ และปล่อยให้ผักนิ่มด้วยเกลือ
• ในขั้นตอนแรกของการม้วน รูปร่างอาจดูไม่เรียบร้อย — เป็นเรื่องปกติ ให้เติมส่วนผสมไข่เพิ่มเรื่อยๆ และใช้ที่เหล็กดัดขอบให้เรียบร้อยในตอนสุดท้าย
• อย่าหั่นไข่เจียวขณะร้อน เพราะจะขาดง่าย ควรปล่อยให้เย็นสักเล็กน้อยก่อนหั่น เพื่อให้ได้รอยตัดที่สะอาดและเรียบร้อย