วัตถุดิบหลัก 🥩
เนื้อวัวสำหรับทำสเต็กพาสต้ารีกาโตนีกอนซาเล (หรือเบคอน)กระเทียมไทม์เนยเย็นชีสพาร์เมซานต้นหอมญี่ปุ่นน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยทั้งลูก
สตริเกอร์เชฟ สเต็กชั้นยอดกับพาสต้ารีกาโตนีบัตเตอร์
พาสต้ารีกาโตนีที่มีความเข้มข้นจากเนื้อสัตว์ น้ำซุป และชีส ผสานกับสเต็กหนากรอบนอกนุ่มในที่ย่างด้วยวิธีพื้นฐานอย่างลงตัว
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ ผู้ที่อยากเสิร์ฟเมนูสเต็กเซ็ตระดับร้านอาหารหรืองานเลี้ยงที่บ้านในวันพิเศษ
- ⭐ ผู้ที่อยากลองทำพาสต้าสไตล์แท้โดยไม่ใช้ครีม แต่ใช้เทคนิคการผสมเนยและน้ำซุป (Mantecare)
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒2 ที่
- เนื้อวัวสำหรับสเต็กหนา 1 ก้อน (ประมาณ 600 กรัมถึง 1 กิโลกรัม)
- พาสต้ารีกาโตนี 2 ที่
- กอนซาเล หรือเบคอน ปริมาณพอเหมาะ
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- ไทม์ (สมุนไพร) 2-3 ลำ
- เนยเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ชีสพาร์เมซาน บดละเอียด ปริมาณมาก
- ต้นหอมญี่ปุ่น ปริมาณพอเหมาะ
- น้ำมันมะกอก ปริมาณพอเหมาะ
- เกลือ ปริมาณมาก
- พริกไทยทั้งลูก ปริมาณมาก
สูตร 🍳
- โรยเกลือและพริกไทยทั้งลูกที่บดหยาบๆ ให้ทั่วผิวเนื้อวัวทั้งด้านหน้า ด้านหลัง และด้านข้าง แล้วกดให้ติดกับเนื้ออย่างแน่นหนา
- ตั้งหม้อใส่น้ำให้พอเยอะ ต้มให้เดือด ใส่เกลือลงไปในปริมาณที่รู้สึกว่าเค็มเล็กน้อย จากนั้นนำพาสต้ารีกาโตนีมาต้มประมาณ 11-12 นาที
- วางกระทะบนไฟ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ให้ร้อน แล้วนำเนื้อที่เตรียมไว้ลงทอดทั้งสองด้านให้เกรียมกรอบ หลังจากนั้นปล่อยให้เนื้อพักอย่างน้อย 5-10 นาที เพื่อให้น้ำซุปกระจายทั่วเนื้อ
- ใช้กระทะอีกใบ ใส่กอนซาเล (หรือเบคอน) ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผัดด้วยไฟกลาง ค่อยๆ ผัดจนได้น้ำมันหอมจากกอนซาเล
- เมื่อน้ำมันกอนซาเลออกมาแล้ว ใส่กระเทียมที่หั่นบางๆ ลงไปผัดรวมกัน จนได้กลิ่นกระเทียม แล้วตามด้วยพาสต้ารีกาโตนีที่ต้มแล้วและน้ำซุปเล็กน้อย ผัดทั้งหมดประมาณ 1 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อพาสต้า
- ใส่ไทม์ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วทันทีที่ปิดไฟ ใส่เนยเย็นลงในกระทะ แล้วคนแรงๆ ด้วยการสะบัดกระทะให้ซอสกลายเป็นสีไอโวรี จนได้ความหนาแน่นที่สมบูรณ์แบบ
- สุดท้ายใส่ชีสพาร์เมซานบดและต้นหอมญี่ปุ่นสับละเอียด แล้วคนให้เข้ากันด้วยความร้อนจากกระทะ
- ตัดเนื้อสเต็กเป็นชิ้นใหญ่ๆ ที่สวยงาม แล้วจัดเสิร์ฟกับพาสต้ารีกาโตนีในจานเสิร์ฟ
- โรยเกลือและพริกไทยบดหยาบๆ ทั่วเนื้อ แล้วกดให้ติด
- ต้มพาสต้ารีกาโตนีในน้ำเค็มประมาณ 11-12 นาที
- ผัดสเต็กในกระทะที่มีน้ำมัน จนกรอบนอกนุ่มใน แล้วพักไว้
- ผัดกอนซาเลและกระเทียม แล้วใส่พาสต้าและน้ำซุป ผัดรวมกัน
- ปิดไฟ ใส่เนยเย็น ชีส และต้นหอมญี่ปุ่น แล้วคนแรงๆ เพื่อสร้างซอสที่มีความมัน
- ตัดสเต็กเป็นชิ้นใหญ่ แล้วจัดเสิร์ฟคู่กับพาสต้า
เคล็ดลับ 💡
- เมื่อทำซอสพาสต้าแบบเนยเป็นฐาน ต้องปิดไฟก่อน แล้วใส่เนยเย็นลงทันที พร้อมคนอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันการแยกของไขมันและน้ำ ทำให้ได้ซอสเนียนนุ่มแบบแท้จริง
- การพักเนื้อหลังย่างสำคัญไม่แพ้เวลาในการย่าง เพราะต้องให้เนื้อพักก่อนตัด เพื่อให้ซุปภายในเนื้อไม่ไหลออก ทำให้ได้เนื้อที่นุ่มฉ่ำและเหนียวหนึบ
คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้
YouTubeสเต็กอกเป็ดซอสบัลซามิกสไตล์ Striker Chef
สเต็กอกเป็ดสไตล์ไฟน์ไดนิ่งที่ทำให้นุ่มด้วยซูวีด เสิร์ฟกับส้มสดชื่นและซอสบัลซามิกรสลึก
อกเป็ดส้มหอมแดงฝรั่งกระเทียมเนย
ปาร์ตี้ที่บ้านอาหารหรูซูวีด
YouTubeสตีกเนื้อวัวฮันวูชั่นซิมแบบ Striker Chef กับซอสครีมทรัฟเฟิล
การผสมผสานระหว่างเนื้อวัวฮันวูชั่นซิมที่มีความหนาและน้ำซุปเข้มข้น พร้อมลายไขมันที่ดี กับซอสทรัฟเฟิลรสชาติเปรี้ยวสดชื่นที่ช่วยลดความมันได้อย่างลงตัว
เนื้อวัวฮันวูชั่นซิมเกลือพริกไทยเม็ดเต็มเนยกระเทียม
อาหารระดับพรีเมียมงานเลี้ยงที่บ้านอาหารระดับสูง
YouTubeคัลกุกซูสไตล์ Ttukdak Hyung หมูแกะสตีกและกุ้งฟิลาฟ
ผัดหัวหอม พริกปาร์เมียน หอยกุ้งด้วยน้ำมันกระเทียม แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วจืด ซอสเดรียกกะ และซอสหอยนางรม เพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้น สำหรับกุ้งฟิลาฟ
ข้าวกระเทียมหัวหอมพริกปาร์เมียนกุ้งคาเทล
อาหารบ้านข้าวติดมืออิ่มหนำ
YouTubeคัลกุกซูงาม่อนสไตล์ Ttukdak Hyung
สเต็กเนื้อวัวที่อบด้วยเตาอบไร้ควันในอุณหภูมิต่ำจนสุกทั่วถึงอย่างชุ่มฉ่ำ พร้อมซอสเมินารีจิมิชูรีสไตล์เกาหลี
เนื้อวัวน้ำมันมะกอกเครื่องปรุงสเต็กมิเนียรีหัวหอม
อาหารแปลกใหม่อาหารสำหรับงานเลี้ยงอาหารจากเตาอบไร้ควัน
YouTubeสตีกเกอร์ซอสคั่วกะทิสไตล์ อิวอนอิล
สูตรสเต็กระดับพรีเมียมที่มาพร้อมซอสแปลกใหม่จากเนื้อวัวชิ้นพิเศษ ผสมผสานระหว่างพาสต้าเครื่องแกงแดงและซัมจังแบบไทย
เนื้อวัวชิ้นพิเศษสำหรับสเต็กพาสต้าเครื่องแกงแดงซัมจังครีมมะพร้าวหัวหอมใหญ่
งานเลี้ยงที่บ้านอาหารแปลกใหม่สไตล์ตะวันออกเฉียงใต้
YouTubeแฮมบากุสเต็ก โดย เพ็ก จงวอน
แฮมบากุสเต็กที่ปรุงรสด้วยหอมใหญ่ผัดจนหอม เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนด้วยอัตราส่วนเนื้อที่ลงตัว ปรุงสุกด้วยการเติมน้ำจนชุ่มฉ่ำถึงข้างใน แล้วปิดท้ายด้วยซอสเดมิกลาสเข้มข้น
เนื้อวัวสับเนื้อหมูสับหอมใหญ่ไข่เกล็ดขนมปัง
อาหารทำเองที่บ้านปาร์ตี้ที่บ้าน