Striker Chef ไส้กรอกหมูสามชั้นผง

Name: Striker Chef ไส้กรอกหมูสามชั้นผง
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: หมูสามชั้น 300 กรัม; เชียงโจว 2 ช้อนโต๊ะ; มิริม 2 ช้อนโต๊ะ; ซีอิ๊วจิน 1 ช้อนโต๊ะ; กัตโซบุชิ หนึ่งกำมือ; ซัมจัง 2 ช้อนโต๊ะ; ผงฮันเชียน 5 กรัม; น้ำเล็กน้อย; ต้นหอมเล็ก 3 ต้น; แครอทเล็ก 2 ผล; ผักกาดขาวเล็กน้อย; ใบขึ้นฉ่ายเล็กน้อย; เห็ดหลากหลายชนิด 50 กรัม; น้ำมันทรัฟเฟิลสเปรย์ เล็กน้อย; เกลือมัลโดน เล็กน้อย; พริกไทยเล็กน้อย

เมนูสร้างสรรค์ที่ได้แรงบันดาลใจจากมิมในยูทูบ 'ไส้กรอกหมูสามชั้นผง' โดยนำเสนอในรูปแบบอาหารฟินแอนด์ไดนิง ใช้ผงหมูสามชั้นที่อบจนกรอบเหมือนขนม และเจลซัมจังที่ทำจากน้ำซุปปลาแห้ง จัดเรียงเป็นชั้นคล้ายดินในกระถางต้นไม้ พร้อมประดับผักสดให้ดูเหมือนปลูกต้นไม้จริง

🙋 เหมาะสำหรับ

⭐ ผู้ที่อยากลองทำเมนูแปลกใหม่และสร้างสรรค์สไตล์ฟินแอนด์ไดนิง ที่ได้แรงบันดาลใจจากมิมในยูทูบ
⭐ ผู้ที่ต้องการต้อนรับแขก แล้วสร้างความประทับใจด้วยภาพลักษณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจและโชว์พิเศษที่น่าสนใจ

ประมาณ 45 นาที ความยาก ยาก เนื้อและจานหลัก

วัตถุดิบหลัก 🥩

หมูสามชั้นเชียงโจวมิริมซีอิ๊วจินกัตโซบุชิซัมจังผงฮันเชียนต้นหอมเล็กแครอทเล็กผักกาดขาวใบขึ้นฉ่ายเห็ดหลากหลายชนิดน้ำมันทรัฟเฟิลเกลือมัลโดน

แท็ก 🏷️

เมนูแปลกใหม่ไฟน์ไดนิ่ง เมนูเนื้อสัตว์

สูตรแบบละเอียดสูตรแบบสั้น

วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒1 ที่

หมูสามชั้น 300 กรัม
เชียงโจว 2 ช้อนโต๊ะ
มิริม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วจิน 1 ช้อนโต๊ะ
กัตโซบุชิ หนึ่งกำมือ
ซัมจัง 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฮันเชียน 5 กรัม
น้ำเล็กน้อย
ต้นหอมเล็ก 3 ต้น
แครอทเล็ก 2 ผล
ผักกาดขาวเล็กน้อย
ใบขึ้นฉ่ายเล็กน้อย
เห็ดหลากหลายชนิด 50 กรัม
น้ำมันทรัฟเฟิลสเปรย์ เล็กน้อย
เกลือมัลโดน เล็กน้อย
พริกไทยเล็กน้อย

สูตร 🍳

ใส่หมูสามชั้นลงในกระทะ อบจนไขมันหมดและกรอบเหมือนขนม โดยใช้ไฟแรงเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาเมลิโอน (Maillard Reaction)
เอาไขมันออกจากหมูสามชั้นที่อบแล้ว วางบนโต๊ะตัด แล้วบดละเอียดด้วยมีด หรือใช้เครื่องปั่นจนเป็นผง แล้วเก็บไว้
ใส่เชียงโจว มิริม และซีอิ๊วจินลงในหม้อสำหรับทำซอส ต้มจนเดือด แล้วดับไฟ ใส่กัตโซบุชิ ต้มประมาณ 5 นาที เพื่อให้ได้น้ำซุปเข้มข้น แล้วกรองเอาแต่น้ำซุปใส
นำน้ำซุปที่กรองแล้วใส่ซัมจัง น้ำเล็กน้อย และผงฮันเชียน ผสมให้เข้ากัน แล้วต้มอีกครั้ง
นำซอสที่ต้มแล้วเทลงในน้ำแข็งเพื่อให้เย็นเร็ว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเป็นเจลซัมจัง
นำเจลซัมจังที่แข็งตัวแล้วใส่เครื่องปั่น ปั่นเบาๆ จนได้เนื้อคล้ายดิน ที่รู้สึกถึงความหยาบเล็กน้อย
พรมน้ำมันทรัฟเฟิลสเปรย์ให้ทั่วเห็ดหลากหลายชนิด แล้วใช้เทอร์โมมิเตอร์เผาผิวด้านนอกให้เหลืองหอม
เตรียมกระถางไม้หรือภาชนะที่มีความลึก จัดเรียงผงซัมจังเจลและผงหมูสามชั้นสลับกันเป็นชั้นๆ จนได้รูปทรงดินในกระถาง
วางต้นหอมเล็ก แครอทเล็ก ผักกาดขาว และใบขึ้นฉ่าย บนชั้นผงหมูสามชั้นสุดท้ายให้ดูเหมือนปลูกต้นไม้ จัดเรียงเห็ดที่ผ่านการเผาไว้ แล้วโรยเกลือมัลโดน พริกไทย และน้ำมันทรัฟเฟิลสเปรย์เบาๆ เพื่อปิดท้าย

อบหมูสามชั้นจนแห้งและกรอบเหมือนขนม แล้วบดเป็นผง
ทำน้ำซุปจากกัตโซบุชิโดยใช้ซีอิ๊วจิน แล้วผสมซัมจังและผงฮันเชียน ต้มให้เดือด
แช่ซอสให้เย็นจนแข็งตัวเป็นเจล แล้วปั่นเบาๆ ให้ได้เนื้อคล้ายดิน
พรมน้ำมันทรัฟเฟิลให้เห็ด แล้วเผาด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
จัดเรียงเจลและผงหมูสามชั้นสลับกันในกระถาง แล้วประดับผักและเห็ดให้เสร็จ

เคล็ดลับ 💡

ขณะอบหมูสามชั้น ควรอบจนแห้งสมบูรณ์ เพราะหากยังมีน้ำจะทำให้บดเป็นก้อนเหมือนแป้ง ต้องอบจนกรอบเหมือนขนมก่อนจึงจะบดได้ดี
เจลที่ทำจากผงฮันเชียนมีความกรอบเล็กน้อยเมื่อเคี้ยว ทำให้เข้ากันได้ดีกับผงหมูสามชั้นและผักกรอบ ให้ความรู้สึกเหมือนกินซัมจังแบบม้วน
การพรมน้ำมันทรัฟเฟิลสเปรย์ให้ทั่วผักในตอนสุดท้าย จะทำให้ผักดูเหมือนมีหยดน้ำเกาะ พร้อมเพิ่มกลิ่นหอมระดับพรีเมียมได้อย่างมาก