วัตถุดิบหลัก 🥩
โอรีดาลีน้ำมันเป็ดเชลโลต์กระเทียมเครื่องเทศพิคลิงสตาร์แอนิสเบอร์รี่จูนิเฟอร์ผักชีฝรั่งอิตาเลียน 适量ทิม 适量ถั่วเลนทิลแครอทซอสมะเขือเทศซุปเนื้อแข็งเนย
Striker Chef โอรีดาลี คองปี
สูตรโอรีดาลี คองปีที่ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยวิธีการหมักและปรุงแบบต่ำอุณหภูมิเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์นอกกรอบ ภายในนุ่ม รสชาติเข้มข้นตามสไตล์ฟินเอ็นดายนิงจริงแท้
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ ผู้ที่อยากลองทำอาหารฟินเอ็นดายนิงสไตล์ฝรั่งเศสที่บ้าน
- ⭐ ผู้ที่ต้องการใช้เวลานานและใส่ใจในรายละเอียด เพื่อเสิร์ฟจานอาหารหลักระดับสูงสุดให้คนพิเศษในวันพิเศษ
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒2 ที่
- โอรีดาลี 2 ชิ้น
- น้ำมันเป็ด 500 มล.
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- เชลโลต์ 2-3 ลูก
- กระเทียม 5 กลีบ
- เครื่องเทศพิคลิง 1 ช้อนโต๊ะ
- สตาร์แอนิส (แป้งห้าเหลี่ยม) 1 เม็ด
- เบอร์รี่จูนิเฟอร์ 5 เม็ด
- ก้านและใบผักชีฝรั่งอิตาเลียน 适量
- ทิม 适量
- ถั่วเลนทิล 1 ถ้วย
- แครอท 1/2 ลูก
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซุปเนื้อแข็ง 2 ชิ้น
- เนย 15 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
- พัวกรา 1 ชิ้น
สูตร 🍳
- นำเครื่องเทศพิคลิง สตาร์แอนิส และเบอร์รี่จูนิเฟอร์ ผัดบนไฟกลางประมาณ 1 นาที เพื่อให้ได้กลิ่นหอมเข้มข้นที่สุด
- ผสมผงเชลโลต์สับละเอียด กระเทียม ใบผักชีฝรั่งบด ทิม กับเครื่องเทศที่ผัดแล้วรวมกับเกลือ เพื่อทำเป็นเบสหมักที่มีความชุ่มชื้น
- นำไปทาทั้งสองด้านของโอรีดาลีที่เตรียมไว้ให้ทั่วถึง จากนั้นใส่ในตู้เย็นหมักไว้ 12 ชั่วโมง
- นำโอรีดาลีที่หมักแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 10 วินาที เพื่อล้างเครื่องเทศเบาๆ แล้วเช็ดน้ำให้แห้งสนิทด้วยผ้าไมโครไฟเบอร์
- ใส่โอรีดาลีและน้ำมันเป็ด 500 มล. ลงในภาชนะอบสแตนเลส จากนั้นปิดผ้าอัลลอยด์และฟอยล์สามชั้นให้แน่นหนา แล้วอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง (การปรุงแบบคองปี)
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเป็ด ผัดกระเทียม แครอท เชลโลต์ จนหอม จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ ถั่วเลนทิล ซุปเนื้อแข็ง และน้ำ แล้วเคี่ยวจนถั่วนุ่ม
- เมื่อความชื้นของถั่วเลนทิลลดลง ปิดไฟ ใส่เนย 15 กรัม น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ และผักชีฝรั่งสับละเอียด เพื่อให้ได้ราเก้เลนทิลที่นุ่มละลาย
- ตั้งกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน โรยเกลือลงบนพัวกรา ผัดด้วยไฟแรงให้กรอบทั้งสองด้าน จากนั้นนำราเก้เลนทิลที่เตรียมไว้ไปผัดกับน้ำมันพัวกราเพื่อเพิ่มรสชาติ
- เทน้ำลงไปบนถาดอบของเตาอบเล็กน้อย แล้ววางโอรีดาลีที่คองปีไว้ ใช้แหล่งความร้อนด้านบน (ฟังก์ชันซาลามันเดอร์) อบจนเปลือกกรอบ พร้อมเสิร์ฟกับราเก้และพัวกรา
- ผัดเครื่องเทศ แล้วผสมกับเชลโลต์ กระเทียม สมุนไพร และเกลือ เพื่อหมักโอรีดาลี 12 ชั่วโมง
- ล้างโอรีดาลีที่หมักแล้วด้วยน้ำ แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ลงในน้ำมันเป็ด อบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- ผัดผักสับในน้ำมันเป็ด ใส่ซอสมะเขือเทศ ถั่วเลนทิล ซุปเนื้อแข็ง แล้วเคี่ยวจนนุ่ม แล้วใส่เนยและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อทำราเก้
- ผัดพัวกราให้กรอบในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน แล้วอบโอรีดาลีให้เปลือกกรอบเฉพาะด้าน แล้วเสิร์ฟพร้อมกัน
เคล็ดลับ 💡
- ขณะหมักโอรีดาลี ควรใส่เบอร์รี่จูนิเฟอร์ เพราะจะช่วยคงกลิ่นหอมแปลกใหม่และหรูหราเฉพาะตัวได้ดี
- ในการอบโอรีดาลีในขั้นตอนสุดท้าย ควรเทน้ำเล็กน้อยลงบนถาดอบ จะทำให้เนื้อด้านล่างยังคงชุ่มฉ่ำ ในขณะที่เปลือกกรอบ
คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้
YouTubeเป็ก จงวอน เป็ดกงฟีและสเต็กอกเป็ด
การปรุงเป็ดทั้งตัวด้วยตนเอง โดยนำส่วนสะโพกไปปรุงในน้ำมันเป็ดจนนุ่มเป็นกงฟี และนำส่วนอกไปย่างให้หนังกรอบ เป็นคอร์สเป็ดสไตล์ตะวันตกแท้ๆ
เป็ดผงปาปริก้าเนยลูกท้อผงอบเชย
ปาร์ตี้ที่บ้านอาหารชั้นเลิศFine Dining
YouTubeสตริเกอร์เชฟ ไก่ต้นขาคัพปี
ใช้เทคนิคซูวีลดปริมาณน้ำมันอย่างมาก และแสดงถึงความสมบูรณ์แบบของเนื้อไก่ที่กรอบนอกนุ่มใน ตามสไตล์อาหารฝรั่งเศสระดับพรีเมียม
ไก่ต้นขาเบคอนแท่งน้ำมันมะกอกกระเทียมเห็ดชิมิจิ
กรอบนอกนุ่มในสไตล์ฝรั่งเศสงานเลี้ยงที่บ้าน
YouTubeStriker Chef คัพเปอร์กุ้งล็อบสเตอร์มะเขือเทศ
อาหารสไตล์มิชลินสตาร์ที่ปรุงด้วยน้ำมันหอมกลิ่นวานิลลา โดยการต้มมะเขือเทศและล็อบสเตอร์ในอุณหภูมิต่ำสองขั้นตอน เพื่อรักษาความชุ่มชื้นอย่างสุดยอด
ล็อบสเตอร์มะเขือเทศลูกเล็กกระเทียมพริกไทยเม็ดเต็มน้ำซุปหอยแมลงภู่
สไตล์มิชลินสตาร์ต้อนรับแขก
YouTubeโอริแกสซัม บีจิงต์ดัก สไตล์ Ttukdak Hyung
แทนไก่ปักกิ่งราคาแพงด้วยเนื้อเป็ดอก อบในเตาแอร์เฟรย์ให้กรอบจนแห้ง แล้วใช้น้ำมันเป็ดที่เหลือจากกระทะทำซอสชุนเจียงพิเศษ ราดบนโททาเรีย ได้เมนูคุ้มค่าที่สุด
เนื้อเป็ดอก🥒แตงกวาโททาเรียชุนเจียงเหล้ารสชาติ
อาหารคุ้มค่าอาหารแปลกใหม่หรูหรา
YouTubeคัลกุกซูงาม่อนสไตล์ Ttukdak Hyung
ใช้ขาไก่ขนาดใหญ่ที่เจาะรูลึกเพื่อให้ซอสบาร์บีคิวจากซอสโกชูจังผสมกับซอสสเต็กซึมเข้าไปในเนื้ออย่างล้ำลึก แล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ก่อนอบในเครื่องทอดอากาศจนสุกอย่างสมบูรณ์
ขาไก่พริกป่นซอสโกชูจังซีอิ๊วขาวมิริม
อาหารเนื้อของว่างกลางคืนเผ็ดหวานเค็ม
YouTubeสูตรหมูสามชั้นตุ๋นสไตล์เพ็ก จงวอน (Baek Jong-won's Pork Belly Stew)
สูตรหมูสามชั้นตุ๋นที่เปลี่ยนเนื้อหมูส่วนสะโพกที่ราคาถูกและแห้งแข็ง ให้กลายเป็นเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนไม่แพ้หมูสามชั้น ด้วยการตุ๋นเป็นเวลานานถึง 2 ชั่วโมงครึ่ง
เนื้อหมูส่วนสะโพกเต้าเจี้ยวกะปิต้นหอมหัวหอมใหญ่
อาหารทำเองที่บ้านคุ้มค่า