ยำปลากระเบนสไตล์ Kim Dae-seok

• เนื้อปลากระเบนหั่นชิ้น 500 กรัม
• หัวไชเท้า 300 กรัม
• มักกอลลี 200 มล. (สำหรับแช่ปลากระเบน)
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 2 เท่า 1/4 ถ้วย (สำหรับแช่ปลากระเบน) + 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรส)
• เกลือธรรมชาติ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมมอลต์ 2 ช้อนโต๊ะ
• โคชูจัง 5 ช้อนโต๊ะพูน
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะพูน
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขิง 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำขิงสด)
• พริกป่นเกาหลี 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมพลัม 2 ช้อนโต๊ะ
• ทเวนจัง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวานสีแดง 1 ลูก
• พริกหวานสีเหลือง 1 ลูก
• หอมหัวใหญ่ 1/2 ลูก
• ต้นหอม 8 ต้น
• พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
• ใบงาสด 1 กำมือ
• เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• ห้ามล้างปลากระเบนหลังจากแช่เสร็จเด็ดขาด เพราะการล้างด้วยน้ำจะทำให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์หายไป เพียงแค่บีบน้ำออกด้วยมือก็พอ
• การเติมน้ำเชื่อมมอลต์ขณะหมักหัวไชเท้าจะช่วยเพิ่มแรงดันออสโมติก ดึงความชื้นออกมาได้อย่างมีประสิทธิภาพ และทำให้เนื้อสัมผัสกรอบและเหนียวนุ่มยิ่งขึ้น
• หากคุณใส่ผักลงไปคลุกกับปลากระเบนและหัวไชเท้าทันที ผักจะเหี่ยวเร็วและซอสจะไม่เกาะตัวได้ดี ควรคลุกปลากระเบนและหัวไชเท้ากับซอสครึ่งหนึ่งก่อนเสมอแล้วค่อยใส่ผักตามลงไป
• การเติมทเวนจัง 1/2 ช้อนโต๊ะลงในซอสจะช่วยปรับสมดุลความจัดจ้านและเพิ่มความลึกรวมถึงรสอูมามิให้กับรสชาติโดยรวม

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐ผู้ที่ต้องการเตรียมเมนูเครื่องเคียงเกาหลีจานหลักสำหรับงานเทศกาลหรืองานสังสรรค์
• ⭐ผู้ที่ต้องการทำยำปลากระเบนระดับพรีเมียมที่ไม่มีกลิ่นคาวและหัวไชเท้ากรุบกรอบเหมือนทานที่ร้าน
• ⭐แฟนๆ ของเมนูรสเปรี้ยวหวานเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับมักกอลลีและเป็นกับแกล้มโซจูที่ยอดเยี่ยม.