ประมาณ 180 นาทีความยาก ยาก3 ที่ซุปและสตูว์
วัตถุดิบหลัก 🥩
pork bellyหัวหอมcelerygreen bell pepperปาปริกาแป้งสาลีแป้งมัน
แท็ก 🏷️
upscale dishguest-ready dishจานหลัก
ชเวคังรก jotang braised-fried sweet and sour pork
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ 최강록 셰프 특유의 정성이 가득 들어간 조림과 튀김의 조화를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 일반적인 탕수육 대신 나이프로 썰어 먹는 특별한 메인 요리를 준비하고 싶으신 분들
- ⭐ 시간과 정성을 들여 깊은 감칠맛의 돼지고기 요리를 완성해보고 싶은 요리 고수들
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 돼지고기 삼겹살(통삼겹)
- 적양파(또는 흰양파)
- 셀러리 딱(줄기 끝부분)
- 다양한 색의 피망 및 파프리카
- 끓는 물(기름 씻어내기용)
- 조림 국물(간장 베이스)
- 밀가루
- 튀김옷(반죽)
- 탕수 소스
- 전분물
สูตร 🍳
- 돼지고기 삼겹살의 지방 쪽을 강하게 굽고, 살 부분은 살짝 구워 졸였을 때 퍽퍽함을 줄입니다.
- 구운 돼지고기에 끓는 물을 끼얹어 겉에 묻은 여분의 기름을 깨끗이 씻어냅니다.
- 냄비에 돼지고기, 양파, 셀러리 딱 등 남은 향신 채소를 넣고 약 90분간 푹 삶아줍니다.
- 대나무 꼬치로 찔러보아 약간의 저항감이 느껴질 정도로 삶아지면 고기를 건져 완전히 식힙니다. 식혀서 잘라야 고기 모양이 무너지지 않습니다.
- 식은 고기를 각지게 자른 뒤 간장 조림 국물에 넣고 약 30분 동안 조린 후, 맛이 깊게 배도록 하루 동안 차갑게 굳히며 재워둡니다.
- 차갑게 식은 조림 돼지고기에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 가볍게 털어냅니다.
- 대나무 꼬치로 고기를 찔러 고정하고 튀김옷 반죽을 입힌 뒤, 170도 기름에서 6~7분간 폭신하고 겉이 단단해질 때까지 튀깁니다.
- 팬에 탕수육 소스를 가열하여 끓어오르면 썰어둔 피망과 파프리카를 넣습니다.
- 전분물을 부을 때는 덩어리지지 않도록 실가닥을 늘어뜨리듯이 조금씩 저어가며 풀어줍니다.
- 그릇에 바삭하게 튀긴 돼지고기를 담고 완성된 소스와 건더기를 듬뿍 부어 마무리합니다.
- 돼지고기 겉면을 구워 기름을 씻어낸 뒤, 양파, 셀러리와 함께 90분간 삶아 식힙니다.
- 고기를 각지게 썰어 조림 국물에 30분간 조린 후, 차갑게 식혀 밀가루와 튀김옷을 입혀 170도에서 6~7분간 튀깁니다.
- 끓인 탕수 소스에 파프리카와 전분물을 풀어 농도를 맞춘 뒤 튀긴 고기에 듬뿍 얹어냅니다.
เคล็ดลับ 💡
- 고기를 구운 후 끓는 물로 겉 기름을 한 번 씻어내야 느끼하지 않고 깔끔한 맛이 납니다.
- 고기를 완전히 식힌 후에 썰어야 단면이 부서지지 않고 깔끔하게 각진 모양을 유지할 수 있습니다.
- 손으로 고기를 잡고 튀김옷을 묻히면 손가락 자리가 벗겨져 탈 수 있으므로 대나무 꼬치를 활용하면 편리합니다.
- 전분물을 소스에 넣을 때는 불을 낮추고 실처럼 가늘게 떨어뜨리며 젓가락으로 빠르게 저어야 뭉치지 않습니다.