ประมาณ 20 นาทีความยาก ปานกลาง2 ที่อาหารเกาหลี
วัตถุดิบหลัก 🥩
เส้นคัลกุกซูหมูโคชูจังเต้าเจี้ยวเกาหลีมันฝรั่งซูกินีหัวหอมต้นหอมญี่ปุ่น
แท็ก 🏷️
kalguksu noodlespiping-hot brothอาหารเกาหลี
แพ็กจงวอน jang kalguksu
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ 쌀쌀한 날씨에 뜨끈하고 얼큰한 국물 요리가 생각나는 분들
- ⭐ 고추장과 된장 베이스의 묵직하고 걸쭉한 장칼국수를 좋아하는 분들
- ⭐ 집에서 파는 맛 그대로의 강원도식 별미 면 요리를 즐기고 싶은 분들
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 칼국수 생면 2인분
- 다진 돼지고기 약 1컵
- 고추장 1큰술
- 된장 1/2큰술
- 굵은 고춧가루 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 감자 1개
- 애호박 1/3개
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 식용유 2큰술
- 물 약 5~6컵
- 멸치다시다(또는 미원) 약간
- 김가루 약간
- 갈아둔 참깨 넉넉히
สูตร 🍳
- 감자, 양파, 애호박은 너무 두껍지 않게 채 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 이때 고명으로 올릴 대파 초록 부분은 일부 따로 빼둡니다.
- 팬이나 냄비에 식용유를 두르고 다진 돼지고기와 썰어둔 대파를 넣어 고기가 뭉치지 않게 잘 풀어가며 볶습니다.
- 고기의 겉면이 익고 기름이 배어나오면 고추장 1큰술과 된장 1/2큰술을 넣고 함께 달달 볶아 장의 텁텁한 맛을 날립니다.
- 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 고춧가루가 타지 않도록 주의하며 물을 부어 국물을 잡습니다.
- 국물이 끓기 전 단계에서 익는 데 시간이 오래 걸리는 채 썬 감자와 단맛을 내줄 양파를 먼저 넣고 끓이기 시작합니다.
- 국물이 한소끔 끓으면 국간장으로 향을 내고, 취향에 따라 멸치다시다나 조미료를 약간 넣어 감칠맛을 더합니다.
- 감자가 어느 정도 익으면 전분기가 남아있는 칼국수 생면을 뭉치지 않게 툴툴 털어가며 넣고, 면이 끊어지지 않도록 조심스럽게 저어줍니다.
- 면을 넣고 약 4분간 끓여 면이 투명하게 익어가면 채 썬 애호박, 청양고추, 다진 마늘을 넣고 호박이 아삭하게 익을 때까지 한소끔 더 끓입니다.
- 그릇에 푸짐하게 담아낸 뒤 따로 빼둔 고명용 대파, 김가루, 그리고 절구에 곱게 빻은 참깨를 듬뿍 얹어 마무리합니다.
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 칼국수 생면 2인분
- 다진 돼지고기 약 1컵
- 고추장 1큰술
- 된장 1/2큰술
- 굵은 고춧가루 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 감자 1개
- 애호박 1/3개
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 식용유 2큰술
- 물 약 5~6컵
- 멸치다시다(또는 미원) 약간
- 김가루 약간
- 갈아둔 참깨 넉넉히
สูตร 🍳
- 채소들을 채 썰어 준비하고 냄비에 식용유를 두른 뒤 돼지고기와 대파를 볶습니다.
- 고추장, 된장, 고춧가루를 넣어 함께 볶다가 물을 붓고 감자와 양파를 넣어 끓입니다.
- 국물이 끓으면 간을 맞추고 칼국수 면을 넣은 뒤 애호박, 마늘, 고명을 더해 걸쭉하게 완성합니다.
เคล็ดลับ 💡
- 장의 텁텁한 맛을 줄이기 위해 물을 붓기 전 고기 기름에 고추장과 된장을 먼저 충분히 볶아주는 것이 중요합니다.
- 시판 된장을 사용할 경우, 집된장이나 백석된장보다 간이 약할 수 있으므로 양을 1.5배에서 2배로 조절하는 것이 좋습니다.
- 생면 겉면에 묻은 전분 가루는 국물을 걸쭉하게 만드는 역할을 하므로 털어내지 않고 그대로 사용해야 장칼국수 특유의 맛이 삽니다.
- 참깨는 통으로 넣는 것보다 절구에 곱게 빻아서 넣어야 국물에 고소함이 제대로 배어들어 풍미가 극대화됩니다.
- 애호박은 너무 일찍 넣으면 뭉개지므로 면이 거의 다 익어갈 때 마지막 즈음 넣어 아삭한 식감을 살려줍니다.