แพ็กจงวอน garlic shishito chicken stir-fry

วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒

• 닭볶음탕용 토막닭 1마리
• 꽈리고추 넉넉히(1~2줌)
• 통마늘 1줌
• 대파 1~2대
• 건고추(또는 베트남 고추) 적당량
• 식용유 약 1/4컵
• 설탕 2큰술
• 진간장 약 1/2컵
• 노추(선택, 색내기용) 1/2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• MSG(선택) 약간
• 후춧가루 약간

สูตร 🍳

1. 닭볶음탕용 닭은 양념이 빠르게 배고 잘 익도록 칼로 한 번 더 반 토막을 내어 잘게 자른 뒤, 흐르는 물에 씻어 핏물과 뼈 조각을 깨끗이 제거합니다.
2. 대파는 일부는 기름을 내기 위해 얇게 썰고 일부는 나중에 넣을 수 있게 큼직하게 썰어두며, 꽈리고추는 깨끗이 씻어 한입 크기로 반씩 잘라 준비합니다.
3. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 1/4컵 정도 넉넉히 두르고 건고추와 통마늘을 넣어 고소한 고추마늘 기름 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
4. 향이 올라오면 준비한 토막닭과 얇게 썬 대파를 넣고, 닭고기 겉면의 핏기가 가시고 기름에 노릇하게 튀겨지듯 한참 볶아줍니다.
5. 닭고기 겉면이 익고 팬 중심에 기름이 모여 자글자글 끓을 때 설탕을 넣어 기름에 설탕이 캐러멜라이징 되듯 녹으며 풍미가 배도록 볶습니다.
6. 진간장(또는 중국식 볶음간장)을 팬 가장자리에 둘러주어 끓는 기름에 간장이 눌어붙듯 태우며 진한 불향을 입히고 닭고기와 골고루 섞어줍니다. (이때 노추를 약간 넣으면 먹음직스러운 짙은 색을 낼 수 있습니다.)
7. 재료들이 자작하게 잠길 정도로 물을 붓고 다진 마늘과 취향에 따라 MSG를 조금 넣은 뒤, 국물이 3분의 1 정도로 졸아들 때까지 강불에서 약 7분간 푹 끓여줍니다.
8. 가장 늦게 익는 닭다리 부위까지 완전히 익고 소스가 졸아들면 큼직하게 썬 대파와 꽈리고추를 투하합니다.
9. 꽈리고추의 숨이 너무 죽지 않도록 가볍게 뒤섞어 잔열로 살짝만 익혀준 뒤 후춧가루를 톡톡 뿌려 마무리합니다.