ไก่ผัดซอสอเนกประสงค์ของแพ็ก จงวอน

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• ควรพักซอสที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือดีที่สุดคือครึ่งวันขึ้นไปก่อนนำไปใช้ จะทำให้พริกป่นนุ่มขึ้นและกลิ่นกระเทียมเข้ากันได้ดี ทำให้รสชาติลึกซึ้งยิ่งขึ้น
• การเติมขิงสับเล็กน้อยลงในซอส ประมาณ 1/10 ของปริมาณกระเทียม จะช่วยเพิ่มรสชาติหรูหราอันเป็นเอกลักษณ์ของไก่ผัดสไตล์ร้านอาหาร
• กระทะที่ใช้ในบ้านจะบางกว่ากระทะเหล็กสำหรับทำไก่ผัด ทำให้ซอสไหม้ง่าย ดังนั้น การเติมน้ำทีละน้อยเป็นระยะๆ เพื่อสร้างไอน้ำและทำให้สุกถึงข้างใน คือเคล็ดลับสำคัญที่จะไม่ทำให้ผิดพลาด (อาจบอกลูกค้าว่าเป็นน้ำสต็อกสูตรพิเศษ)
• หากมีแผนจะทานคู่กับเส้นต็อก เส้นอุด้ง หรือข้าวผัด ควรใส่ซอสให้เข้มข้นกว่าปกติเล็กน้อยตอนคลุกเคล้าครั้งแรก เพื่อให้ได้รสชาติที่พอดีเมื่อใส่ส่วนผสมอื่นๆ