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이 남자의 cook 가지구이
그물 모양 칼집을 넣은 가지를 기름에 노릇하게 구워 감칠맛 나는 양념장을 얹어 먹는 겉바속촉 가지구이
김대석 쑥 된장국
된장을 약불에 먼저 볶아 짠맛을 날리고 깊은 맛을 더한 뒤, 향긋한 쑥과 청양고추로 시원하게 끓여내는 봄 향기 가득한 된장국
김대석 쑥 감자전
물을 전혀 넣지 않고 강판에 갈아 얻은 생전분 앙금과 다진 쑥을 섞어 겉바속쫀하게 부쳐내는 별미 쑥 감자전
김대석 봄 도다리 미역국
비린내를 잡기 위해 미림과 천일염으로 전처리한 미역과 도다리를 쌀뜨물에 통째로 넣어 깊고 진하게 끓여낸 봄철 보양 미역국
김대석 봄동전
얼음물 반죽에 액젓으로 감칠맛을 더하고 봄동 줄기에 칼집을 내어 오그라들지 않고 극강의 바삭함을 살린 봄동전
김대석 노각장아찌
소금, 원당, 물엿, 식초로 4일간 절여 쓴맛 없이 꼬들꼬들하게 무쳐내는 노각장아찌
김대석 호박조림
새우젓으로 호박을 미리 절여 뭉개지지 않게 한 뒤, 멸치다시마 육수와 들깨가루를 넣어 구수하고 감칠맛 나게 자작하게 조려낸 호박조림
김대석 호박잎나물
줄기 껍질을 다듬은 호박잎을 1분간 데쳐 된장과 까나리액젓 양념으로 구수하게 무쳐내는 제철 나물반찬
김대석 가지볶음
소금과 물엿으로 수분을 빼 쫀득한 식감을 살리고 된장과 굴소스로 깊은 감칠맛을 더한 한식풍 돼지고기 가지볶음
김대석 마늘장아찌
감초와 월계수잎을 넣은 간장물에 햇마늘을 담가 아삭하게 숙성하는 마늘장아찌
김대석 부추 콩가루찜
날콩가루를 입혀 촉촉하게 쪄낸 제철 부추에 빻은 땅콩가루를 더해 고소함의 극치를 보여주는 웰빙 반찬
김대석 땅콩 쑥전
향긋한 봄 쑥에 튀김가루와 비장의 무기인 땅콩가루를 더해 극강으로 바삭하고 고소하게 부쳐내는 쑥전