김대석 셰프 고구마 양배추김치

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 양배추를 소금에 절이면 아삭한 식감이 줄어들므로 절이지 않고 생으로 버무리는 것이 비법입니다.
• 고구마 채는 전분기를 확실히 빼야 김치 국물이 텁텁해지지 않고 깔끔합니다.
• 양파청이 없다면 매실청이나 설탕으로 대체하여 단맛을 낼 수 있습니다.
• 부추는 처음부터 넣고 세게 버무리면 짓이겨져 풋내가 날 수 있으므로 양배추를 다 버무린 후 마지막에 가볍게 섞어줍니다.
• 완성된 김치는 바로 먹어도 맛있지만, 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장 보관하면 양념이 쏙 배어 더욱 맛있습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐양배추의 아삭한 식감을 그대로 살린 이색 김치를 담그고 싶은 분들.
• ⭐고구마를 활용한 은은한 단맛의 별미 반찬을 원하는 분들.
• ⭐절이는 과정 없는 초간단 김치 레시피를 찾는 분들.