육식맨 수비드 오븐 바비큐 브리스킷
수비드로 55시간 동안 부드럽게 익힌 후 오븐에서 진한 바크를 형성해 완성하는 홈메이드 텍사스 스타일 브리스킷
필요한 재료 6인분
레시피
조리 팁
- 양지머리는 본래 매우 질긴 부위이므로 반드시 50시간 이상의 장시간 수비드 과정을 거쳐야 콜라겐이 젤라틴으로 변해 부드러워집니다.
- 오븐 조리 전에 바비큐 럽을 빈틈없이 듬뿍 뿌려주어야 텍사스 바비큐 특유의 향기롭고 바삭한 검은 바크 껍질이 잘 형성됩니다.
- 오븐에서 나온 직후 바로 썰면 가둬져 있던 육즙이 다 흘러내리므로, 반드시 30분 이상 레스팅 단계를 거쳐 고기 내부에 육즙을 안착시켜야 합니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 정통 텍사스 스타일의 부드러운 바비큐 브리스킷을 직접 구현해보고 싶은 분들.
- 장시간 수비드와 오븐을 활용한 하드코어 고기 요리에 도전하는 레시피 매니아분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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