윤이련 고추청

Name: 윤이련 고추청
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 홍고추 1kg; 원당 1kg (또는 흰 설탕)

홍고추와 설탕을 1:1로 섞어 숙성시킨 후 갈아 만드는 만능 고추청입니다. 김치나 각종 요리에 활용할 수 있습니다.

예상 30분 난이도 쉬움 소스/양념/기본

주요 재료

홍고추원당

필요한 재료 10인분

홍고추 1kg
원당 1kg (또는 흰 설탕)

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홍고추 원당

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홍고추와 청양고추를 설탕과 1:1로 숙성시켜 볶음과 조림에 매콤달콤한 풍미를 더하는 만능 고추청

1시간 20분쉬움소스/양념/기본

홍고추청양고추

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20분매우 쉬움소스/양념/기본

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15분쉬움샐러드/가벼운 한끼

레시피

고추를 깨끗이 씻어 꼭지를 따고 가위로 적당한 크기로 자릅니다.
용기에 자른 고추를 담고 설탕을 1:1 비율로 넣되, 위에 뿌릴 분량을 조금 남겨둡니다.
고추와 설탕을 잘 섞은 후 꼭꼭 눌러줍니다.
남겨둔 설탕을 위에 뿌려 고추가 보이지 않도록 덮습니다.
실온에 두면 설탕이 저절로 녹습니다. 가끔 저어주고, 일회용 장갑을 끼고 손으로 눌러 고추가 시럽에 잠기도록 합니다.
설탕이 완전히 녹고 시럽이 생기면 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
숙성 후 일부를 덜어 핸드블렌더로 5~6분간 곱게 갈아 요리에 사용합니다.

고추를 씻어 꼭지를 따고 가위로 자릅니다.
고추와 설탕을 1:1로 섞어 용기에 담고 위에 설탕을 덮은 후 실온에서 숙성시킵니다.
숙성된 시럽의 일부를 핸드블렌더로 곱게 갈아 사용합니다.

조리 팁

설탕이 잘 녹도록 수시로 저어주고, 일회용 장갑을 끼고 손으로 눌러 고추가 시럽에 잠기게 하면 더 좋습니다.
보관 중 이상 냄새, 과도한 거품이나 곰팡이가 보이면 섭취하지 않습니다.

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홍고추를 오래 활용하고 싶은 분.
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윤이련 고추청

주요 재료 🥩

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필요한 재료 🛒10인분