윤이련 두릅 숙회

Name: 윤이련 두릅 숙회
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 참두릅 또는 엄나무순(개두릅) 300g; 소금 1큰술; 초고추장 적당량

제철 두릅의 거친 밑동을 깔끔하게 손질하고 단시간에 파릇하게 데쳐내어 은은한 향과 아삭한 식감을 온전히 즐기는 두릅 숙회

예상 10분 난이도 매우 쉬움 반찬

주요 재료

두릅소금초고추장

필요한 재료 2인분

참두릅 또는 엄나무순(개두릅) 300g
소금 1큰술

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두릅 소금 초고추장

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물에 삶지 않고 찜기나 전자레인지로 짧게 익혀 아삭한 식감과 선명한 색을 살린 브로콜리 숙회

10분매우 쉬움반찬

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25분쉬움반찬

초고추장 적당량

레시피

두릅 밑동의 단단한 나무껍질 같은 꽃받침 부분을 칼로 깔끔하게 잘라내고 떼어냅니다.
줄기에 억센 가시가 있다면 칼날로 슥슥 긁어내어 부드럽게 손질합니다. 두꺼운 두릅은 밑동에 십자로 칼집을 냅니다.
손질한 두릅은 흐르는 물에 흙과 이물질이 없도록 깨끗하게 씻어 물기를 뺍니다.
냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓입니다.
물이 끓으면 단단한 두릅의 밑동 부분부터 뜨거운 물에 먼저 담가 약 10~20초간 익힌 뒤, 전체를 물에 넣어 약 1분간 데칩니다.
줄기를 만져보아 살짝 들어갈 정도로 부드러워지면 즉시 건져내어 찬물에 담가 열기를 식힙니다.
찬물에서 건진 두릅은 손으로 가지런히 모아 물기를 꼭 짠 뒤 접시에 담고 초고추장을 곁들여 완성합니다.

두릅의 밑동 껍질을 떼어내고 가시를 긁어낸 뒤 깨끗이 씻습니다.
끓는 물에 소금을 넣고 두릅 밑동부터 넣어 전체적으로 1분간 데칩니다.
찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜낸 뒤 초고추장과 함께 내어놓습니다.

조리 팁

두릅은 밑동이 두껍고 잎이 얇아 동시에 넣으면 잎이 너무 무르므로, 반드시 밑동부터 끓는 물에 넣어 익혀야 밸런스가 맞습니다.
데친 후 바로 찬물에 잠가야 잔열로 인해 누렇게 변하는 것을 막고 파릇한 색감과 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
두릅은 장아찌나 다른 양념 무침을 하면 고유의 강한 봄 향기가 묻히므로, 살짝 데쳐 초고추장에 살짝 찍어 먹는 숙회가 향을 즐기기에 가장 좋습니다.