주요 재료 🥩
찹쌀 누룽지전복관자해삼새우오징어쭈꾸미죽순표고버섯흰목이버섯청경채브로콜리
여경래 삼선누룽지탕
눈과 코, 입이 모두 즐거운 천하제일미! 바삭하게 튀긴 찹쌀 누룽지 위에 걸쭉하고 고급스러운 해물 소스를 부어 먹는 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 날이나 손님 초대용으로 화려하고 고급스러운 요리를 찾는 분들
- ⭐ 시각, 청각, 미각이 모두 즐거운 이색적인 중식 메뉴를 도전하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 찹쌀 누룽지 4~5조각
- 전복 1마리
- 관자 1개
- 불린 해삼 1/2마리
- 새우 6마리
- 오징어 1/4마리
- 쭈꾸미 2마리
- 죽순 1/4개
- 표고버섯 2개
- 흰목이버섯 약간
- 청경채 2포기
- 브로콜리 1/4개
- 아스파라거스 2대
- 새송이버섯 1/2개
- 대파 1/2대
- 마늘 3개
- 다진 생강 1/2작은술
- 식용유 적당량
- 진간장 1큰술
- 정종(또는 맛술) 1큰술
- 물 또는 맑은 육수 2컵
- 굴소스 1.5큰술
- 전분물 3큰술
- 참기름 1큰술
레시피 🍳
- 청경채, 브로콜리, 아스파라거스, 버섯, 죽순 등 모든 채소를 한입 크기로 보기 좋게 썹니다.
- 전복, 관자, 해삼, 새우, 오징어, 쭈꾸미 등 해산물도 깨끗하게 손질하여 한입 크기로 썹니다.
- 끓는 물에 손질한 해산물과 야채를 차례로 넣어 살짝 데쳐낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 팬에 식용유를 두르고 대파, 마늘, 다진 생강을 볶아 향을 낸 후, 간장 1큰술과 정종 1큰술을 넣어 중식 풍미를 돋웁니다.
- 데쳐둔 해산물과 채소를 넣고 가볍게 볶다가 물 또는 육수 2컵을 부어 끓여줍니다.
- 굴소스를 넣어 간을 맞춘 뒤 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 두르며 걸쭉하게 농도를 맞추고 참기름을 둘러 소스를 완성합니다.
- 소스를 만드는 동시에 다른 팬에 기름을 뜨겁게 달구어 찹쌀 누룽지가 하얗게 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 바삭하게 튀겨냅니다.
- 튀겨낸 누룽지를 달궈진 철판이나 깊은 그릇에 담고, 그 위에 즉시 끓는 해물 소스를 가득 부어 완성합니다.
- 해산물과 야채를 손질하여 끓는 물에 살짝 데칩니다.
- 팬에 향신 채소 기름을 내고 데친 재료와 육수, 굴소스를 넣어 끓인 뒤 전분물로 농도를 줍니다.
- 찹쌀 누룽지를 기름에 바삭하게 튀겨 그릇에 담고, 그 위에 끓는 소스를 즉시 부어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 누룽지탕의 하이라이트인 소리를 제대로 내기 위해서는 해물 소스와 튀긴 누룽지가 모두 최고로 뜨거운 상태에서 즉시 합쳐져야 합니다.
- 일반 누룽지보다 시판 찹쌀 누룽지를 사용해야 중식당 특유의 파삭하면서도 쫀득한 식감을 완벽하게 살릴 수 있습니다.
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