여경래 일품두부
두부와 새우 완자 속을 파낸 뒤 볶은 해산물을 채워 증기로 쪄낸 중화 연회식 최고급 두부 요리입니다.
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 완자 반죽을 만들 때 달걀 흰자와 전분가루를 넣고 많이 치대주어야 기름에 들어갔을 때 형태가 부서지지 않고 매끄럽게 고정됩니다.
- 완자를 튀길 때는 안쪽까지 다 익지 않아도 되며, 겉면이 단단해지고 연한 노란색이 돌 때 건져내야 속을 깔끔하게 파낼 수 있습니다.
- 청경채를 데치는 물에 식용유나 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 청경채 표면 코팅 효과로 인해 오랫동안 푸르고 윤기 나는 색감을 유지할 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 부모님 생신이나 명절 등 특별한 날 정성 어린 고급 수제 요리를 대접하고 싶으신 분.
- 정통 중식의 화려한 칼솜씨와 만두 형태의 입체적인 조리 기법에 도전하고 싶으신 분.
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