Name: 여경래 일품두부
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 두부 2모; 새우 8마리; 다진 돼지고기 50g; 죽순 1/4개; 표고버섯 2개; 불린 해삼 1/2마리; 키조개 관자 1개; 청경채 4개; 소금 약간; 후춧가루 약간; 달걀 흰자 1개분; 전분가루 2큰술; 굴소스 2큰술; 간장 1큰술; 참기름 약간; 물 1컵

예상 45분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료 🥩

두부새우돼지고기죽순표고버섯해삼관자청경채달걀전분굴소스간장참기름

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특별한날 손님초대 중식

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒3인분

두부 2모
새우 8마리
다진 돼지고기 50g
죽순 1/4개
표고버섯 2개
불린 해삼 1/2마리
키조개 관자 1개
청경채 4개
소금 약간
후춧가루 약간
달걀 흰자 1개분
전분가루 2큰술
굴소스 2큰술
간장 1큰술
참기름 약간
물 1컵

레시피 🍳

죽순, 표고버섯, 불린 해삼, 관자는 식감이 부드럽게 씹히도록 사방 0.5cm 이하의 크기로 아주 잘게 다지듯 썹니다.
새우는 칼등으로 가볍게 으깬 뒤 잘게 다지고, 두부 1모는 베를 짜거나 으깨어 수분을 꽉 조절해 둡니다.
볼에 다진 새우, 으깬 두부, 다진 돼지고기를 넣고 소금, 후춧가루, 달걀 흰자 1개분, 전분가루 1큰술을 섞어 점성이 생길 때까지 치대어 완자 반죽을 만듭니다.
완자 반죽을 직경 4~5cm 크기로 동글동글하게 빚어 170도의 기름에서 겉면이 단단하고 노릇해질 때까지 튀겨냅니다.
튀긴 두부 완자의 윗부분을 얇게 칼로 잘라 뚜껑을 만들고, 작은 숟가락으로 속을 둥글게 파냅니다. 파낸 두부 속은 버리지 않고 따로 모아둡니다.
팬에 기름을 두르고 다져둔 죽순, 표고버섯, 해삼, 관자와 파낸 두부 속을 한데 넣어 볶다가 굴소스와 후춧가루를 넣어 가볍게 속재료 소를 만듭니다.
볶아진 속재료 소를 속을 판 두부 완자 안에 빈틈없이 꽉 채워 넣은 뒤, 잘라두었던 두부 완자 뚜껑을 제자리에 덮어줍니다.
만두 형태로 완성된 두부 완자를 찜기에 넣고 속재료와 고기가 촉촉하게 완전히 익도록 증기로 푹 쪄냅니다.
끓는 물에 소금과 참기름을 약간 넣고 청경채를 데쳐낸 뒤, 완성 접시 가장자리에 둥글고 가지런하게 둘러 담습니다.
팬에 물 1컵, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 후춧가루를 넣고 끓이다가 물전분을 조금씩 넣어 걸쭉하게 소스 농도를 맞춘 뒤 참기름을 두릅니다.
촉촉하게 찐 두부 완자를 청경채가 깔린 접시 중앙에 담고 그 위에 따뜻하게 완성된 소스를 듬뿍 끼얹어 완성합니다.

으깬 두부, 새우, 다진 고기를 치대 완자를 만들고 속재료는 잘게 다집니다.
완자를 둥글게 빚어 노릇하게 튀긴 후, 윗면을 자르고 속을 숟가락으로 파냅니다.
파낸 속과 해산물을 굴소스에 볶아 완자 안에 채운 뒤 찜기에 넣어 찝니다.
접시에 데친 청경채와 찐 두부를 담고 간장, 굴소스로 만든 걸쭉한 소스를 부어줍니다.

조리 팁 💡

완자 반죽을 만들 때 달걀 흰자와 전분가루를 넣고 많이 치대주어야 기름에 들어갔을 때 형태가 부서지지 않고 매끄럽게 고정됩니다.
완자를 튀길 때는 안쪽까지 다 익지 않아도 되며, 겉면이 단단해지고 연한 노란색이 돌 때 건져내야 속을 깔끔하게 파낼 수 있습니다.
청경채를 데치는 물에 식용유나 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 청경채 표면 코팅 효과로 인해 오랫동안 푸르고 윤기 나는 색감을 유지할 수 있습니다.