주요 재료 🥩
배추마늘생강새우젓고춧가루청양고춧가루까나리액젓매실청요구르트미원무쪽파
뚝딱이형 실비김치
매운맛으로 유명한 대전 실비김치를 가정에서도 즐길 수 있도록 요구르트와 미원으로 감칠맛을 더해 재해석한 배추김치
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 시판 실비김치가 너무 맵거나 가격이 부담스러워 집에서 직접 만들어보고 싶은 분들
- ⭐ 스트레스를 날려줄 화끈하고 중독성 있는 매운맛을 찾는 분들
- ⭐ 보쌈, 수육 또는 뜨끈한 국밥과 찰떡궁합인 매운 김치를 원하는 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 배추 1포기(4쪽)
- 물 적당량
- 소금 적당량
- 마늘 넉넉히
- 생강 약간
- 새우젓 적당량
- 흰쌀밥 1공기
- 멸치육수 적당량
- 고춧가루 적당량
- 청양고춧가루 넉넉히
- 까나리액젓 적당량
- 조청 약간
- 매실청 약간
- 요구르트 1개
- 미원 약간
- 무채 약간
- 쪽파 약간
레시피 🍳
- 배추를 길게 4등분으로 잘라 준비합니다.
- 큰 통에 소금물을 만들어 자른 배추를 넣고, 위에 무거운 물건을 올려 12시간 동안 절여줍니다.
- 절여진 배추를 깨끗한 물에 한 번 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 빼냅니다.
- 믹서기에 마늘, 생강, 새우젓, 흰쌀밥, 멸치육수를 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만듭니다.
- 갈아둔 베이스에 고춧가루, 청양고춧가루, 까나리액젓, 조청, 매실청, 요구르트, 미원을 섞어 걸쭉한 양념장을 만듭니다.
- 물기를 뺀 배추 잎사귀 사이사이에 양념장을 고르게 펴 발라줍니다.
- 김치통에 차곡차곡 쌓아 담은 후 냉장고에서 하루 동안 숙성시켜 완성합니다.
- 남은 김치 양념에 무채와 송송 썬 쪽파를 넣고 버무려 별도의 무김치로 함께 곁들입니다.
- 배추를 소금물에 무거운 것으로 눌러 12시간 절인 뒤 헹궈 물기를 뺍니다.
- 믹서기에 간 재료와 청양고춧가루, 요구르트, 미원 등의 양념을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 배추 잎 사이사이에 양념을 고루 바르고 김치통에 담아 냉장고에서 하루 숙성합니다.
조리 팁 💡
- 배추를 절일 때 무거운 물건을 꼭 올려두어야 숨이 죽고 고르게 잘 절여집니다.
- 화끈한 매운맛을 선호한다면 일반 고춧가루보다 청양고춧가루의 비율을 대폭 높여줍니다.
- 요구르트와 미원은 유명 맛집 특유의 중독성 있는 감칠맛과 풍미를 내는 핵심 비법입니다.
- 처음부터 양념을 너무 많이 바르면 마지막에 양념이 부족할 수 있으니 양을 조절하며 바릅니다.