주요 재료 🥩
바지락천일염
뚝딱이형 천연 조개젓
시판 다시다와 비교할 수 없는 깊은 천연의 감칠맛 폭탄으로, 싱싱한 바지락살을 소금물에 헹궈 천일염과 켜켜이 쌓아 한 달간 숙성하는 수제 만능 젓갈
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 인공 화학 조미료 대신 자연 재료 본연의 묵직하고 깊은 조개 감칠맛 베이스를 직접 만들고 싶으신 분
- ⭐ 한 번 만들어 두면 국, 찌개, 볶음 요리 등 다양한 요리에 치트키 조미료로 오래두고 쓸 저장식을 원하는 분
필요한 재료 🛒10인분
- 바지락살 적당량
- 세척용 소금물
- 천일염
레시피 🍳
- 마트 등에서 구매한 신선한 바지락살을 준비해 수돗물이 아닌 짭조름한 소금물에 가볍게 담가 헹궈냅니다.
- 소금물에 헹군 바지락살을 곧바로 촘촘한 체에 받쳐 부스러기를 거르고 남아있는 물기를 완벽히 빼놓습니다.
- 깨끗하게 소독해 둔 보관용 밀폐용기 바닥면에 하얀 천일염을 얇고 고르게 한 층 덮어줍니다.
- 그 위에 물기를 뺀 바지락살을 한 겹 올린 뒤 다시 천일염을 뿌리는 방식으로, 조개살과 소금을 번갈아 가며 겹겹이 쌓아 올립니다.
- 용기의 뚜껑을 빈틈없이 꽉 닫아 밀폐한 뒤, 김치냉장고나 냉장고 깊숙한 신선칸에 넣어 정확히 한 달 동안 발효 과정을 거칩니다.
- 바지락살을 수돗물이 아닌 소금물에 재빨리 헹군 후 체에서 물기를 뺍니다.
- 밀폐용기 바닥부터 천일염과 바지락살을 번갈아 가며 차곡차곡 층을 쌓아 담습니다.
- 뚜껑을 밀봉하고 냉장고 깊은 곳이나 김치냉장고에서 한 달 동안 천천히 숙성시킵니다.
조리 팁 💡
- 바지락을 씻을 때 수돗물 맹탕에 씻으면 조개 내부의 풍부한 맛 성분과 단맛이 밖으로 다 빠져나가므로 반드시 소금물에 빠르게 헹궈야 맛을 지킬 수 있습니다.
- 한 달 동안 인내를 갖고 발효시켜 완성된 조개젓은 깊은 바다 풍미가 고스란히 응축되어 대파, 고추장 등과 섞어 만능 양념장으로 쓰거나 국물 요리 간을 맞출 때 유용합니다.