주요 재료 🥩
고등어무감자멸치다시마청양고추생강고춧가루다진마늘된장
뚝딱이형 기사식당 고등어 무조림
고등어·무·감자를 매콤한 고추 양념에 조려 칼칼하게 완성하는 기사식당 고등어 무조림
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 가족 식사나 손님상에 올릴 기사식당 고등어 무조림 메인 요리가 필요한 분들
- ⭐ 고등어와 무 조합을 좋아하는 분들
- ⭐ 양념이 속까지 배는 찜·조림 요리를 안정적으로 만들고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 생물 고등어 : 2마리
- 무 : 1/2개
- 감자 : 2개
- 멸치 : 약 10마리
- 다시마 : 1~2조각
- 청양고추 : 2개
- 생강 슬라이스 (얇게 썰은 생강) : 2조각
- 진간장 : 1/2컵 (소주잔 기준)
- 멸치액젓 : 1/2컵 (소주잔 기준)
- 맛술 : 1/2컵 (소주잔 기준)
- 고춧가루 : 5숟가락
- 다진마늘 : 크게 2숟가락
- 된장 : 크게 1숟가락
- 미원 : 1/2숟가락
- 양파 : 1/2개
- 대파 : 1대
레시피 🍳
- 냄비에 물 1L를 넣고 미리 썰어둔 무 1/2개와 감자 2개를 넣은 뒤 준비해둔 육수팩을 넣어 20분간 육수를 내준다.
- 20분~25분 후 육수팩을 건져주고 생강 슬라이스 2조각을 넣어준다. 생물 고등어 등 생물 생선류의 요리에는 반드시 생선의 비린내를 깔끔하게 잡아주는 재료들을 반드시 넣어야 하는데, 비린내를 제거하는 데는 생강과 맛술이 탁월하다.
- 소주잔 기준으로 진간장 1/2컵, 멸치액젓 1/2컵, 맛술 1/2컵 (각 25ml씩)을 넣어준다.
- 고춧가루 5숟가락, 다진마늘 크게 2숟가락, 된장 크게 1숟가락, 미원 1/2숟가락을 넣고 양념이 육수에 잘 풀어지도록 섞어준다. 레시피에서 소개되는 미원 등의 msg 종류는 언제까지나 선택사항이나 식당에서 느끼는 감칠맛을 원한다면 넣어주는 것을 추천한다.
- 양념이 육수에 잘 풀어지면 손질된 생물 고등어 2마리를 넣어준 뒤 강불에서 20분간 끓여준다. 중간중간 고등어가 국물에 잠겨 양념이 잘 베이도록 뒤집거나 섞어준다. 이번 레시피는 반드시 생물 고등어를 사용해야 비린내도 없고 짜지 않은 고등어 조림을 만들 수 있다...
- 20분간 끓이며 무에 양념이 잘 베여 먹음직스러운 색깔이 올라오면 미리 썰어 준비해둔 양파 1/2개와 대파 1대를 넣고 1~2분간 잘 섞어가며 끓여준다.
- 냄비에 물 1L를 넣고 미리 썰어둔 무 1/2개와 감자 2개를 넣은 뒤 준비해둔 육수팩을 넣어 20분간 육수를 내준다.
- 20분~25분 후 육수팩을 건져주고 생강 슬라이스 2조각을 넣어준다. 생물 고등어 등 생물 생선류의 요리에는 반드시 생선의 비...
- 소주잔 기준으로 진간장 1/2컵, 멸치액젓 1/2컵, 맛술 1/2컵 (각 25ml씩)을 넣어준다.
- 고춧가루 5숟가락, 다진마늘 크게 2숟가락, 된장 크게 1숟가락, 미원 1/2숟가락을 넣고 양념이 육수에 잘 풀어지도록 섞어준...
조리 팁 💡
- 고기와 채소의 수분이 다르니 중간에 불 세기를 조절해 양념이 타지 않게 한다.