뚝딱이형 기사식당 고등어 무조림

Name: 뚝딱이형 기사식당 고등어 무조림
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 생물 고등어 : 2마리; 무 : 1/2개; 감자 : 2개; 멸치 : 약 10마리; 다시마 : 1~2조각; 청양고추 : 2개; 생강 슬라이스 (얇게 썰은 생강) : 2조각; 진간장 : 1/2컵 (소주잔 기준); 멸치액젓 : 1/2컵 (소주잔 기준); 맛술 : 1/2컵 (소주잔 기준); 고춧가루 : 5숟가락; 다진마늘 : 크게 2숟가락; 된장 : 크게 1숟가락; 미원 : 1/2숟가락; 양파 : 1/2개; 대파 : 1대

무와 감자를 듬뿍 넣고 칼칼한 양념에 조화롭게 졸여낸 기사식당 고등어 무조림

예상 35분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

고등어무감자멸치다시마청양고추생강고춧가루다진마늘된장

필요한 재료 2인분

생물 고등어 : 2마리

쿠팡에서 재료 사러가기(광고)

고등어 무 감자 멸치 다시마 청양고추 생강 고춧가루 다진마늘 된장

홍신애 자반고등어 무조림

자반고등어의 가시를 완벽히 제거하여 먹기 편하고, 달큰한 무와 깊은 감칠맛의 양념이 쏙 밴 밥도둑 고등어조림

30분보통고기/메인

자반고등어무다진 마늘다진 생강고춧가루

생선요리밥도둑조림요리

김대석 고등어 무조림

천일염 밑간으로 고등어 살을 탱글하게 고정하고 비법 양파청 양념장으로 무 속까지 간이 쏙 배게 졸여낸 메인 요리

40분보통고기/메인

고등어무대파양파청양고추

생선조림메인요리저녁반찬

정호영 고등어 무조림

비린내를 잡은 간고등어와 시원한 겨울 무에 만능 조림장을 더한 칼칼한 생선조림

30분쉬움

무 : 1/2개

감자 : 2개

멸치 : 약 10마리

다시마 : 1~2조각

청양고추 : 2개

생강 슬라이스 (얇게 썰은 생강) : 2조각

진간장 : 1/2컵 (소주잔 기준)

멸치액젓 : 1/2컵 (소주잔 기준)

맛술 : 1/2컵 (소주잔 기준)

고춧가루 : 5숟가락

다진마늘 : 크게 2숟가락

된장 : 크게 1숟가락

미원 : 1/2숟가락

양파 : 1/2개

대파 : 1대

레시피

냄비에 물 1L를 넣고 미리 썰어둔 무 1/2개와 감자 2개를 넣은 뒤 준비해둔 육수팩을 넣어 20분간 육수를 내준다.
20분~25분 후 육수팩을 건져주고 생강 슬라이스 2조각을 넣어준다. 생물 고등어 등 생물 생선류의 요리에는 반드시 생선의 비린내를 깔끔하게 잡아주는 재료들을 반드시 넣어야 하는데, 비린내를 제거하는 데는 생강과 맛술이 탁월하다.
소주잔 기준으로 진간장 1/2컵, 멸치액젓 1/2컵, 맛술 1/2컵 (각 25ml씩)을 넣어준다.
고춧가루 5숟가락, 다진마늘 크게 2숟가락, 된장 크게 1숟가락, 미원 1/2숟가락을 넣고 양념이 육수에 잘 풀어지도록 섞어준다. 레시피에서 소개되는 미원 등의 msg 종류는 언제까지나 선택사항이나 식당에서 느끼는 감칠맛을 원한다면 넣어주는 것을 추천한다.
양념이 육수에 잘 풀어지면 손질된 생물 고등어 2마리를 넣어준 뒤 강불에서 20분간 끓여준다. 중간중간 고등어가 국물에 잠겨 양념이 잘 배도록 뒤집거나 섞어준다. 이번 레시피는 반드시 생물 고등어를 사용해야 비린내도 없고 짜지 않은 고등어 조림을 만들 수 있다.
20분간 끓이며 무에 양념이 잘 배어 먹음직스러운 색깔이 올라오면 미리 썰어 준비해둔 양파 1/2개와 대파 1대를 넣고 1~2분간 잘 섞어가며 끓여준다.