이 남자의 cook 양배추무침

1. 양배추 400g을 먹기 편하면서 조리 후 식감이 가장 좋은 1cm 두께로 썰어줍니다.
2. 썬 양배추에 꽃소금 1큰술과 물 반 컵을 붓고 고루 섞어준 뒤 30분 동안 절여둡니다.
3. 작은 볼에 꽃소금 반 작은스푼, 설탕 3큰술, 식초 3큰술을 넣어 서서히 녹인 후 고춧가루 3큰술을 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 부재료인 깻잎 20장은 꼭지를 자르고 2cm 간격으로 썬 뒤 한 장씩 풀어두고, 풋고추 4개는 가늘게 어슷 썰어 씨를 털어내며, 당근은 얇게 채 썰어 준비합니다.
5. 30분간 절여진 양배추는 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 씻어낸 후 채반에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
6. 준비한 양념장에 물기를 제거한 양배추와 채 썬 당근, 어슷 썬 풋고추를 넣고 양념이 고루 배도록 살살 버무립니다.
7. 양념이 잘 묻으면 통깨를 곱게 갈아 만든 깨가루 3큰술을 넣어 고소한 풍미를 더해줍니다.
8. 마지막으로 준비해 둔 깻잎을 넣고 한 군데 뭉치지 않도록 손으로 가볍게 풀어가며 살살 무쳐서 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 고추장 대신 고춧가루를 사용해야 시간이 지나도 텁텁하지 않고 뒷맛이 깔끔하고 상큼합니다.
• 씻어낸 양배추의 물기를 완전히 털어내야 무쳐놓았을 때 수분이 생겨 양념이 싱거워지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 고추는 매운 청양고추나 향이 옅은 오이고추 대신 알맞게 매콤하고 아삭한 풋고추를 쓰는 것이 무침에 잘 어울립니다.