공격수셰프 부드러운 뼈삼겹살 콩피 구이

Name: 공격수셰프 부드러운 뼈삼겹살 콩피 구이
Cook time: 130 min
Total time: 130 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 뼈삼겹살(두께 2cm) 300~400g; 마늘 적당량; 허브 스파이스 약간; 콩피 오일 50ml

허브 오일에 고기를 잠기게 하여 저온 조리하는 프랑스 전통 공법을 지퍼백으로 간단히 구현한 겉바속촉 삼겹살 요리입니다.

예상 2시간 10분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

뼈삼겹살 마늘 허브 스파이스 콩피 오일

필요한 재료 2인분

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뼈삼겹살 마늘 허브 스파이스 콩피 오일

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1시간 30분보통

뼈삼겹살(두께 2cm) 300~400g

마늘 적당량

허브 스파이스 약간

콩피 오일 50ml

레시피

지퍼백에 두께 2cm 정도의 뼈삼겹살을 넣고 마늘, 허브 스파이스, 콩피 오일 50ml를 자작하게 부어줍니다.
물속에 지퍼백을 담가 내부 공기를 최대한 빼낸 뒤 밀봉하여 반진공 상태로 만듭니다.
수비드 머신을 사용하여 58도의 물에서 2시간 동안 저온 조리합니다.
조리가 완료되면 고기를 꺼내어 겉면에 묻은 수분을 키친타월로 깨끗이 닦아냅니다.
팬에 오일을 자작하게 두르고 센 불에서 고기를 올려 한쪽 면을 30초씩 뒤집어가며 총 2분간 노릇하고 바삭하게 구워냅니다.

지퍼백에 삼겹살, 마늘, 허브, 오일 50ml를 넣습니다.
물 압력을 이용해 공기를 밀어내고 밀봉합니다.
58도 온도의 물에서 2시간 동안 조리합니다.
꺼내서 겉면의 수분을 꼼꼼히 닦아냅니다.
달군 팬에 앞뒤로 바삭하게 구워 완성합니다.

조리 팁

지퍼백 안에 고기에서 나온 수분과 오일이 함께 섞여 있으므로, 팬에 굽기 전 표면 수분을 확실하게 제거해야 기름이 과도하게 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
이미 내부까지 완벽하게 익은 상태이므로 별도의 레스팅이 필요 없으며, 겉면의 마이아르 반응만 빠르게 유도하여 구워냅니다.