주요 재료 🥩
양갈비(프렌치랙)가지마늘생강청양고추쪽파맛소금통후추식용유청주진간장설탕쌈장물마라탕 소스치킨스톡고추기름식초전분물
공격수셰프 마라 양갈비 구이
육즙 가득 구워낸 양갈비에 알싸한 마라 소스와 부드러운 가지 볶음을 얹은 특급 안주 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 양고기의 육즙과 알싸한 마라의 매운맛을 동시에 즐기고 싶은 마라 마니아분들
- ⭐ 집에서 흔하지 않은 이색적이고 특별한 프리미엄 안주를 준비하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 양갈비(프렌치랙) 4~5대
- 가지 1개
- 마늘 5쪽
- 생강 1톨
- 청양고추 2개
- 쪽파 4대
- 맛소금 약간
- 통후추 약간
- 식용유 3큰술
- 청주 2큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 쌈장 1큰술
- 물 100ml
- 마라탕 소스 1~2큰술
- 치킨스톡 1/2작은술
- 고추기름 1큰술
- 식초 1/2큰술
- 전분물 약간
레시피 🍳
- 양갈비는 키친타월로 핏물을 닦아내고 맛소금과 통후추를 뿌려 밑간합니다.
- 마늘과 생강은 칼등으로 으깬 뒤 다지고, 청양고추와 쪽파 흰 부분은 송송 썹니다. 가지는 한입 크기로 크게 썹니다.
- 팬에 식용유를 두르고 양갈비를 센불에서 앞뒤로 노릇하게 구워 미디움 웰던 정도로 익힌 뒤 덜어내 레스팅합니다.
- 고기를 구운 팬의 기름에 다진 생강, 마늘, 청양고추, 쪽파 흰 부분을 넣어 중불에서 향이 올라오도록 볶습니다.
- 향이 배어 나오면 썰어둔 가지를 넣고 함께 볶아줍니다.
- 가지의 숨이 살짝 죽으면 청주, 진간장, 설탕, 쌈장을 넣어 재료와 잘 섞어 가며 볶습니다.
- 물을 붓고 소스가 끓으면 마라탕 소스를 취향껏 넣어 한소끔 끓여냅니다.
- 치킨스톡을 넣어 감칠맛을 더하고, 전분물을 조금씩 부어가며 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.
- 불을 끄기 직전 고추기름과 식초를 살짝 둘러 풍미를 한 층 살립니다.
- 접시에 레스팅해 둔 양갈비를 담고 마라 가지 소스를 듬뿍 얹은 뒤 쪽파 녹색 부분을 뿌려 완성합니다.
- 양갈비에 소금, 후추로 밑간을 하고 야채들을 먹기 좋게 썹니다.
- 팬에 양갈비를 앞뒤로 노릇하게 구워 따로 덜어둡니다.
- 남은 고기 기름에 생강, 마늘, 고추, 쪽파를 볶다가 가지를 넣어 볶습니다.
- 청주, 간장, 설탕, 쌈장, 물, 마라 소스를 순서대로 넣어 끓입니다.
- 치킨스톡과 전분물로 간과 농도를 맞추고 고추기름, 식초를 둘러 양갈비 위에 얹어냅니다.
조리 팁 💡
- 양갈비를 구워낸 팬의 고기 기름을 그대로 소스 베이스로 사용하면 깊은 풍미가 소스에 녹아들어 더욱 맛있어집니다.
- 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 나누어 넣어가며 소스가 양고기에 겉돌지 않는 농도로 조절하세요.
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