주요 재료 🥩
문어 콩피(기조리분)샬롯(또는 양파)식초오일설탕다진 마늘무라임바질아보카도청양고추해초
공격수셰프 차가운 문어 콩피
토치로 불향을 입힌 부드러운 문어 콩피에 새콤달콤한 특제 일식 무 소스를 곁들인 상큼한 에피타이저
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 색다르고 고급스러운 일식·양식 퓨전 에피타이저를 찾는 분들
- ⭐ 와인이나 샴페인에 곁들일 상큼하고 부드러운 안주가 필요한 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 문어 콩피 다리 2~3개
- 샬롯(또는 양파) 1/2개
- 식초 50g
- 오일 50g
- 설탕 50g
- 다진 마늘 1큰술
- 무 100g
- 라임 1개
- 바질 약간
- 아보카도 1/2개
- 청양고추 1개
- 해초 약간
레시피 🍳
- 냉장 보관된 문어 콩피를 꺼내어 오일을 살짝 녹인 후 문어 다리만 분리합니다.
- 문어 다리 표면을 토치로 강하게 지져 수분을 날리고 빨판의 식감과 불향을 살려줍니다.
- 샬롯(또는 양파) 반 개를 잘게 다져 보울에 담습니다.
- 다진 샬롯에 식초 50g, 오일 50g, 설탕 50g, 다진 마늘 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
- 강판에 간 무 100g을 소스에 섞고, 라임 껍질을 갈아 라임 제스트를 더한 뒤 바질을 다져 넣어 소스를 완성합니다.
- 아보카도를 얇게 썰어 접시 바닥에 깔고, 토치질한 문어 콩피를 큼직하게 썰어 올립니다.
- 준비한 특제 무 소스를 문어 위에 넉넉히 뿌리고, 얇게 썬 청양고추와 해초, 라임 제스트를 고명으로 올려 마무리합니다.
- 문어 콩피를 꺼내 토치로 불향을 입힙니다.
- 다진 샬롯, 식초, 오일, 설탕, 마늘을 섞습니다.
- 간 무, 라임 제스트, 바질을 더해 소스를 만듭니다.
- 접시에 아보카도와 문어를 담고 소스와 고명을 올려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 문어 표면에 토치질을 해주면 물컹한 식감이 사라지고 겉은 쫄깃하면서 속은 부드러운 식감이 극대화됩니다.
- 완성된 소스는 냉장고에 잠시 넣어 차갑게 만든 후 사용하면 여름철에 더욱 청량하게 즐길 수 있습니다.
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