주요 재료 🥩
연어 뱃살올리브 오일마요네즈사과라임다진 마늘페페론치노딜
공격수셰프 사과 드레싱 연어 콩피
50도 저온의 올리브 오일에서 부드럽게 익힌 연어 콩피에 상큼한 사과 드레싱을 곁들인 고급 파인다이닝 요리입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 기념일에 집에서 파인다이닝 분위기를 내고 싶은 분
- ⭐ 기존 연어 스테이크와는 차원이 다른 부드러운 식감을 경험하고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 연어 뱃살 2덩이
- 소금 약간
- 올리브 오일 500ml
- 마요네즈 적당량
- 사과 1/2개
- 라임 1개
- 다진 마늘 1작은술
- 페페론치노 약간
- 허브(딜) 적당량
- 후추 약간
레시피 🍳
- 연어 뱃살 부위를 일정한 크기로 예쁘게 재단합니다.
- 키친타월로 연어의 앞뒤 수분을 완전히 제거한 뒤 소금을 넉넉히 뿌려 밑간을 하고 잠시 둡니다.
- 냄비에 올리브 오일을 연어가 잠길 정도로 넉넉히 부은 뒤 온도를 50도까지 올립니다.
- 연어 표면에 올라온 수분을 찬물이나 얼음물에 살짝 닦아낸 후, 50도의 올리브 오일에 넣어 15~20분간 저온에서 익힙니다.
- 연어가 익는 동안 다진 마늘, 라임즙, 페페론치노를 섞고 껍질을 벗긴 사과를 아주 작은 주사위 모양(브루노아)으로 썰어 넣습니다.
- 드레싱에 올리브 오일 약간과 다진 딜, 후추를 넣고 골고루 섞어 소스를 완성합니다.
- 부드럽게 익은 연어를 조심스럽게 꺼내어 기름을 가볍게 뺀 후 접시에 담습니다.
- 연어 위에 마요네즈를 지그재그로 뿌려준 뒤 준비한 사과 드레싱을 듬뿍 얹어줍니다.
- 주변에 딜을 장식하고 취향에 따라 라임 제스트를 갈아 올려 마무리합니다.
- 연어를 손질하고 소금을 뿌려 밑간합니다.
- 50도로 데운 올리브 오일에 연어를 넣어 15~20분간 저온 조리합니다.
- 사과, 라임즙, 마늘, 딜, 올리브 오일을 섞어 특제 사과 드레싱을 만듭니다.
- 접시에 연어를 담고 마요네즈와 사과 드레싱을 올려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 연어 콩피는 오일 온도가 너무 높아지면 단백질이 하얗게 응고되므로 40도 중반에서 50도 사이를 일정하게 유지하는 것이 핵심입니다.
- 조리 후 남은 올리브 오일은 연어의 풍미가 배어 있으므로 파스타, 생선 구이, 계란 후라이 등 다양한 요리에 재활용하기 좋습니다.
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