정호영 고등어 샌드위치

조리 팁 💡

• 고등어 포를 뜰 때 칼을 너무 자주 대면 살이 뭉개지거나 깨지기 쉬우므로 단번에 매끄럽게 지나가도록 손질합니다.
• 소금을 묻힐 때 부위별 두께에 따라 양을 조절해야 전체적인 간이 일정하게 뱁니다.
• 샌드위치로 조립하기 전에 토치로 고등어 껍질 쪽을 살짝 구워주면(아부리), 기름진 고소함과 불향이 배어 풍미가 극대화됩니다.
• 식빵은 물기가 스며들지 않도록 겉면을 바삭하게 구워주어야 고등어와 결합했을 때 눅눅해지지 않고 좋은 식감을 유지합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐늘 먹던 샌드위치 대신 새롭고 이색적인 미식 경험을 원하는 분들.
• ⭐정통 일식 셰프의 고등어 초절임(시메사바) 노하우를 제대로 배워보고 싶은 분들.
• ⭐시원한 하이볼이나 사케와 곁들일 격식 있는 일식 안주를 직접 만들고 싶을 때.