승우아빠 텍사스 브리스킷

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 브라이닝 용액을 주사기를 통해 고기 내부에 직접 주입하면 원래 4~5일 걸리는 염지 시간을 24시간으로 단축할 수 있습니다.
• 진공 밀봉 시 공기가 남아있으면 수비드 중 그 부위가 물에 닿지 않아 조리 시간이 틀어지므로 공기를 완전히 빼야 합니다.
• 오븐에서 구워진 겉면이 까맣게 변하는 것은 탄 것이 아니라 단백질, 당분, 향신료가 저온(120도)에서 결합하여 만드는 마이야르 및 중합 반응의 결과물입니다.
• 목초액을 고를 때는 타르 성분이 없도록 톱밥이 아닌 잘 정제된 '숯'으로 만든 천연 방식을 선택하는 것이 건강에 안전합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐집에서 정통 텍사스 스타일의 부드러운 바베큐를 직접 구현해보고 싶은 분들.
• ⭐수비드 장비를 활용해 고기의 육즙과 부드러움을 극한으로 끌어올리고 싶은 조리 애호가.
• ⭐오랜 시간 정성을 들여 특별한 날 손님 대접용 메인 요리를 준비하려는 분들.