주요 재료 🥩
게살계란마요네즈양파영양부추디종머스타드빵가루밀가루식용유버거번피클겨자
승우아빠 수제 게살 버거
빵가루를 활용해 겉바속촉 식감을 살린 두툼한 게살 패티와 특제 타르타르 소스로 만든 프리미엄 버거
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반 패스트푸드점에서 맛볼 수 없는 프리미엄 수제 게살 버거를 직접 만들고 싶은 분
- ⭐ 밀가루 반죽 없이 게살 고유의 식감이 탱글하게 살아있는 튀김 패티를 원하는 분
- ⭐ 고급 레스토랑 스타일의 고운 튀김옷 비법과 특제 소스 레시피를 배우고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 게살 200g
- 계란 2개
- 마요네즈 적당량
- 영양부추 약간
- 양파 1/2개
- 디종 머스타드 1작은술
- 빵가루 넉넉히
- 밀가루 적당량
- 식용유 넉넉히
- 버거 번 2개
- 다진 피클 적당량
- 연겨자 약간
레시피 🍳
- 게살은 물기를 꽉 짜서 볼에 담고 계란 1개, 마요네즈, 다진 양파 일부, 송송 썬 영양부추, 디종 머스타드를 넣습니다.
- 반죽의 점도를 맞추기 위해 밀가루 대신 빵가루를 넣고 잘 치대어 뭉쳐지도록 패티 반죽을 만듭니다.
- 반죽을 둥글고 두툼한 버거 패티 모양으로 성형합니다.
- 튀김옷용 거친 빵가루를 믹서에 한 번 갈아서 입자가 고운 빵가루를 준비합니다.
- 성형한 패티에 밀가루, 계란물, 고운 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 붓고 130도에서 튀김을 시작해, 170도가 넘지 않도록 유지하며 바삭하게 튀겨낸다.
- 패티가 익는 동안 다진 피클, 다진 양파, 마요네즈, 송송 썬 영양부추, 겨자를 섞어 특제 소스를 만듭니다.
- 버거 번 사이에 잘 튀겨진 게살 패티와 특제 소스를 듬뿍 얹어 버거를 완성합니다.
- 물기를 짠 게살에 계란, 마요네즈, 야채, 머스타드, 빵가루를 섞어 패티 모양을 만듭니다.
- 패티에 밀가루, 계란, 곱게 갈아둔 빵가루를 묻혀 130~170도 기름에서 바삭하게 튀깁니다.
- 다진 피클, 양파, 마요네즈, 겨자를 섞은 소스와 함께 버거 번 사이에 넣어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 패티 반죽에 밀가루 대신 빵가루를 넣으면 미트볼처럼 떡지지 않고 게살 고유의 식감을 온전히 살릴 수 있습니다.
- 반죽 후 냉장고에 하루 정도 두거나 급속 냉동한 뒤 튀김옷을 입히면, 튀길 때 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 유지됩니다.
- 튀길 때 바닥에 닿은 부분이 쉽게 탈 수 있으므로, 겉면이 살짝 익을 때까지 패티를 기름 속에서 살짝 들어주면 고르게 튀겨집니다.