주요 재료 🥩
농어밀가루맥주마요네즈피클딜케이퍼디존머스타드
승우아빠 맥주반죽 피시 앤 칩스
신선한 농어 필레에 거품을 극대화한 맥주 튀김옷을 입혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨낸 영국 대표 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 맥주 반죽의 극대화된 바삭함을 가진 제대로 된 피시 앤 칩스를 원하는 분
- ⭐ 신선한 흰살생선을 활용한 고급스러운 이색 튀김 요리를 도전해보고 싶은 분
- ⭐ 허브 향이 가득한 수제 타르타르 소스와 생선튀김의 완벽한 조화를 즐기고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 농어 필레(또는 대구 등 흰살생선)
- 밀가루 적당량
- 맥주 적당량
- 마요네즈 적당량
- 다진 피클 적당량
- 프레쉬 딜(허브) 소량
- 케이퍼 소량
- 디존 머스타드 1작은술
레시피 🍳
- 농어는 뼈를 모두 제거하고 필레 형태로 포를 뜬 후 껍질과 잔가시를 완벽하게 제거하여 손질합니다.
- 날생선 손질이 끝나면 위생과 교차 오염 방지를 위해 도마와 주변 조리대를 깨끗하게 소독합니다.
- 튀김옷은 두 가지로 준비합니다. 먼저 생선 표면에 가볍게 묻혀줄 일반 밀가루를 준비합니다.
- 메인 튀김옷은 맥주를 섞은 반죽을 준비하며, 휘핑기나 탄산 가스를 이용해 기포를 가득 충전해둡니다.
- 손질한 생선 필레에 밀가루를 가볍게 묻혀 털어낸 후, 기포가 살아있는 맥주 반죽을 골고루 입힙니다.
- 생선이 크고 두툼하므로 속까지 완벽히 익을 수 있도록 기름에서 8~9분간 충분히 오랫동안 튀겨줍니다.
- 타르타르 소스를 만들기 위해 마요네즈에 생선 요리와 잘 어울리는 허브인 딜을 잘게 썰어 넣습니다.
- 다진 피클, 케이퍼, 디존 머스타드를 취향껏 섞어 새콤하고 이국적인 수제 타르타르 소스를 완성하여 튀김에 곁들입니다.
- 농어의 뼈와 껍질, 가시를 완벽히 제거하여 필레 상태로 손질합니다.
- 밀가루를 입힌 농어에 기포를 살린 맥주 튀김 반죽을 묻혀 기름에서 8~9분간 속까지 튀깁니다.
- 마요네즈, 피클, 딜, 케이퍼, 디존 머스타드를 섞은 수제 타르타르 소스를 만들어 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 튀김 반죽에 맥주나 탄산수를 넣고 튀기기 직전에 거품을 최대한 살려주면, 튀김옷 사이에 얇은 공기 층이 생겨 극도로 바삭해집니다.
- 생선 튀김은 속까지 완벽히 익지 않으면 비릴 수 있으므로, 크기에 맞춰 8~9분 정도 충분한 시간을 들여 속까지 익혀야 합니다.
- 소스를 만들 때 허브 '딜'과 '케이퍼'를 추가하면 시판 소스보다 훨씬 이국적이고 고급스러운 풍미를 낼 수 있습니다.