레이먼킴 돼지고기 고추잡채 파스타

1. 잡채용 돼지고기에 채 썬 생강, 후추, 맛술, 간장을 넣어 가볍게 버무린 뒤 10분에서 15분간 재워둡니다.
2. 피망은 윗부분을 잘라내고 신맛을 유발하는 안쪽의 하얀 속 부분을 깔끔하게 제거합니다.
3. 손질한 피망과 양파는 조리 시 물러지지 않도록 약간 두껍고 일정하게 채 썰어 준비합니다.
4. 냄비에 물을 넉넉히 채우고 치킨스톡을 풀어 끓인 뒤, 파스타면을 넣고 약 7분간 삶아줍니다.
5. 팬에 식용유를 두르고 강불에서 미리 재워둔 돼지고기를 핏기가 사라질 때까지 먼저 볶습니다.
6. 고기가 익으면 다진 마늘과 고추기름을 추가해 풍미를 내고, 채 썬 양파와 피망을 넣어 식감이 살도록 빠르게 볶습니다.
7. 삶아진 파스타면과 치킨스톡 면수를 팬에 함께 넣고, 강불에서 전분이 유화되어 크리미해질 때까지 저어가며 졸이듯 볶습니다.
8. 소금으로 마지막 간을 맞춘 뒤 그릇에 담고, 취향에 따라 레지아노 치즈를 갈아 올려 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 피망 속의 흰 부분은 시큼한 맛을 내므로 도려내고 사용해야 맛이 깔끔합니다.
• 채소의 아삭한 식감을 살리기 위해 고기를 완벽히 익힌 후 채소를 나중에 넣고 단시간에 볶아냅니다.
• 면과 면수를 넣고 센 불에서 강하게 저어주면 기름과 면수가 잘 섞여 소스가 면에 겉돌지 않고 착 가라앉습니다.