주요 재료 🥩
우렁이된장고춧가루맛술올리고당마늘고추장멸치 육수표고버섯양파청양고추전분
옥주부 우렁강된장
구수한 집된장에 쫄깃한 우렁이와 아삭한 채소를 자작하게 끓여낸 최고의 밥도둑 우렁강된장입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 잃어버린 입맛을 돋워줄 짭조름하고 구수한 쌈밥 양념을 원하시는 분들
- ⭐ 우렁이를 활용해 식감이 살아있는 영양 가득한 반찬을 만들고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 자숙 우렁이 1컵
- 된장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 맛술 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고추장 1/2큰술
- 멸치 육수 1/2컵
- 표고버섯 3개
- 양파 1/2개
- 청양고추 1개
- 전분물 1큰술
레시피 🍳
- 우렁이는 찬물에 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 둡니다.
- 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 약간을 섞어 강된장 양념을 준비합니다.
- 뚝배기나 작은 냄비에 준비한 양념장과 자작할 정도의 멸치 육수를 붓고 끓입니다. (국물이 찌개처럼 한강이 되지 않도록 주의합니다.)
- 잘게 썬 표고버섯, 양파, 청양고추를 넣고 양념과 어우러지도록 저어가며 중불에서 끓여줍니다.
- 채소가 익으면 전분물 1큰술을 둘러 농도를 걸쭉하게 잡고, 마지막으로 우렁이를 넣어 한소끔만 더 끓여 완성합니다.
- 우렁이를 씻어 물기를 빼고 표고버섯, 양파, 청양고추는 사방 1cm 미만으로 잘게 썹니다.
- 분량의 재료를 고루 섞어 구수한 된장 양념을 만듭니다.
- 냄비에 양념, 멸치 육수, 손질한 채소를 넣고 자작하게 끓입니다.
- 전분물로 걸쭉한 농도를 맞춘 뒤 우렁이를 넣어 살짝 더 끓여 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 강된장은 되직하고 자작한 매력이 있어야 하므로 육수를 처음부터 많이 붓지 않도록 주의하세요.
- 우렁이는 마지막 단계에 넣고 살짝만 익혀야 질겨지지 않고 특유의 쫄깃쫄깃한 식감이 온전히 살아납니다.
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