주요 재료 🥩
가지쪽파부추홍고추고춧가루멸치액젓양파즙다진 마늘다진 생강새우젓통깨
임성근 가지소박이
제철 가지를 활용해 아삭하고 시원하게 즐기는 임성근 셰프의 별미 김치 레시피
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 여름철 입맛을 돋우는 시원하고 상큼한 별미 반찬을 찾으시는 분들
- ⭐ 늘 먹던 오이소박이 대신 색다르고 건강한 제철 채소 요리를 즐기고 싶은 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 가지 5개
- 쪽파 5대
- 부추 100g
- 홍고추 1개
- 소금 1큰술
- 중간 고춧가루 반컵
- 설탕 반큰술
- 멸치액젓 3큰술
- 양파즙 6큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 새우젓 1큰술
- 통깨 약간
레시피 🍳
- 가지를 깨끗이 씻어 3~4등분한 뒤 끝부분을 남겨두고 열십자(十) 모양으로 깊게 칼집을 냅니다.
- 물이 끓기 시작하면 손질한 가지를 넣고 약 1분간 살짝 데쳐냅니다.
- 데친 가지는 찬물에 헹구지 않고 그대로 채반에 받쳐 잔열로 익히면서 완전히 식힙니다.
- 쪽파와 부추는 2~3cm 길이로 썰고, 홍고추는 씨를 제거하지 않고 송송 썰어 준비합니다.
- 볼에 썰어둔 채소와 고춧가루, 설탕, 멸치액젓, 양파즙, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓을 분량대로 넣고 숟가락으로 살살 섞어 소를 만듭니다.
- 식은 가지의 칼집 사이에 준비한 소를 골고루 채워 넣고 겉면에 양념을 살짝 바른 뒤 통깨를 뿌려 완성합니다.
- 가지를 자르고 열십자로 칼집을 냅니다.
- 끓는 물에 가지를 1분간 데친 후 채반에서 그대로 식힙니다.
- 부추, 쪽파, 홍고추를 썰고 양념 재료와 함께 가볍게 버무려 소를 만듭니다.
- 가지 사이에 소를 채우고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 가지를 소금에 절이지 않고 끓는 물에 1분만 데쳐내면 수분이 과하게 빠지지 않아 한층 부드러우면서도 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 소에 들어가는 부추와 쪽파는 손으로 강하게 주무르면 풋내가 날 수 있으므로 숟가락이나 도구를 사용해 살살 섞어주는 것이 좋습니다.
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