주요 재료 🥩
도토리묵돌미나리민들레들기름고춧가루진간장미향다진마늘통깨참기름
임성근 도토리묵무침
황금 비율 만능 양념장으로 도토리묵을 먼저 무쳐 채소의 아삭한 숨을 그대로 살리는 묵무침 레시피입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 입맛 없는 봄철, 상큼하고 매콤달콤한 별미 반찬을 원하시는 분들
- ⭐ 묵 요리를 할 때 항상 채소 숨이 죽어 실패했던 요리 초보자분들
필요한 재료 🛒3인분
- 도토리묵 1~2모
- 돌미나리 및 민들레(또는 봄나물 채소) 적당량
- 들기름 1~2큰술
- 통깨 약간
- [만능 양념장 비율 (대량 기준)]
- 굵은 고춧가루 36g
- 진간장 660g
- 미향(또는 미림) 66g
- 다진 마늘 30g
- 통깨 1큰술
- 후추 1~2꼬집
- 참기름 52g
- 물엿 80g
- 미원 2g (선택)
- 다시다 2g (선택)
레시피 🍳
- 굵은 고춧가루, 진간장, 미향, 다진 마늘, 통깨, 후추, 참기름, 물엿 등을 분량대로 섞어 만능 양념장을 만듭니다. (가정에서는 비율에 맞춰 양을 줄여 제조합니다.)
- 돌미나리와 민들레 등 봄나물은 흐르는 물에 10분 정도 담가 미세 먼지를 완전히 제거 한 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 도토리묵을 물결 칼을 사용해 편 썰거나 깍둑썰기로 예쁘게 썰어줍니다.
- 넓은 볼에 썬 도토리묵을 넣고 들기름 1~2큰술을 먼저 둘러 묵 표면을 부드럽게 코팅해 줍니다.
- 코팅된 묵에 만들어 둔 만능 양념장을 적당량 넣고, 묵에 양념 맛이 잘 배도록 손으로 살살 먼저 버무려 줍니다.
- 양념된 묵 위에 손질해 둔 채소를 넣고, 채소의 숨이 죽지 않도록 힘을 빼고 가볍고 빠르게 섞어줍니다.
- 접시에 버무린 나물을 조금 깔고 위에 묵을 소복하게 올린 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.
- 양념 재료들을 잘 섞어 만능 양념장을 준비합니다.
- 봄나물 채소는 물에 담가 씻어 썰고, 도토리묵도 먹기 좋게 썰어줍니다.
- 도토리묵에 들기름을 둘러 가볍게 먼저 코팅합니다.
- 묵에 만능 양념장을 넣고 양념이 잘 붙도록 먼저 무칩니다.
- 준비한 채소를 넣고 가볍게 섞어준 뒤 통깨를 뿌려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 채소와 묵을 처음부터 같이 넣고 무치면 채소 수분이 빠져나와 숨이 죽고 곤죽이 되므로 반드시 묵을 먼저 무친 후 채소를 넣어야 합니다.
- 봄나물 묵무침에는 김가루를 넣지 않아야 봄나물 특유의 쌉싸름하고 상큼한 향을 온전히 즐길 수 있습니다.
- 도토리묵을 썰 때 일반 칼 대신 물결 칼을 사용하면 단면적이 넓어져 양념이 겉돌지 않고 골고루 잘 묻어납니다.
이런 레시피는 어때요?
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