임성근 아삭한 베이컨 감자채볶음

Name: 임성근 아삭한 베이컨 감자채볶음
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 점질감자 2개; 베이컨 적당량; 식용유 4큰술; 물 1.5L; 소금 2큰술; 고명용 대파 약간; 흑임자(검은깨) 약간

감자를 끓는 소금물에 살짝 데쳐 전분기를 빼고 베이컨과 함께 부서짐 없이 아삭하게 볶아내는 밑반찬입니다.

예상 15분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

점질감자 베이컨 식용유 대파 흑임자

필요한 재료 2인분

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점질감자 베이컨 식용유 대파 흑임자

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25분쉬움

점질감자 2개

베이컨 적당량

식용유 4큰술

물 1.5L

소금 2큰술

고명용 대파 약간

흑임자(검은깨) 약간

레시피

감자 2개를 약 3mm 두께로 일정하게 채 썰고, 베이컨도 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
냄비에 물 1.5L를 끓인 뒤 소금 2큰술을 넣어 녹입니다.
끓는 소금물에 채 썬 감자를 넣고 약 1분에서 1분 30초간 데쳐 겉면의 전분기를 빼고 속까지 은은한 간이 배게 합니다.
데친 감자는 찬물에 절대 헹구지 말고 그대로 체에 받쳐 물기를 빼며 잔열로 익도록 둡니다.
팬에 식용유 4큰술을 두르고 썰어둔 베이컨을 먼저 볶아 고소한 풍미와 기름을 냅니다.
물기가 빠진 감자채를 팬에 넣고 베이컨 기름과 함께 센 불에서 약 30초간 빠르게 휘리릭 볶아냅니다.
볶아진 감자채를 넓은 그릇에 펼쳐 한 김 식힌 후, 송송 썬 대파와 흑임자를 고명으로 올려 완성합니다.

감자를 채 썰고 베이컨을 적당한 크기로 썹니다.
끓는 소금물에 감자채를 1분 30초간 데친 후 체에 받쳐 잔열로 익힙니다.
팬에 식용유를 두르고 베이컨을 노릇하게 볶아 기름을 냅니다.
데친 감자를 넣어 센 불에서 30초간 빠르게 볶은 뒤 고명을 올려 마무리합니다.

조리 팁

감자볶음을 할 때는 전분이 많아 쉽게 부서지는 분질감자 대신, 모양이 단단하게 유지되는 '점질감자'를 선택해야 실패가 없습니다.
데친 감자를 찬물에 헹구면 속까지 맛있게 밴 소금 간이 모두 빠져나가므로, 절대 물에 씻지 말고 체에서 그대로 식혀야 살캉한 식감이 살아납니다.
베이컨 자체의 염도가 높기 때문에 감자를 데치고 나면 볶을 때 별도의 추가 소금 간을 하지 않는 것이 짜지 않고 맛있습니다.