김대석 토하젓
민물새우를 천일염에 일주일간 삭힌 후 다양한 양념 채소와 찰밥을 함께 갈아 만드는 감칠맛 가득한 전통 토하젓
필요한 재료 10인분
레시피
조리 팁
- 새우를 삭힐 때 소주를 넣으면 발효가 제대로 되지 않으므로 오직 소금으로만 숙성시켜야 흙냄새가 나지 않습니다.
- 찰밥을 함께 갈아 넣으면 양념의 농도를 알맞게 잡아주고 숙성을 도와 부드러운 감칠맛을 더해줍니다.
- 믹서기에 갈 때 고추류를 잘게 잘라 넣어야 겉돌지 않고 균일하게 잘 갈려 풍미가 살아납니다.
이런 분들에게 추천
- 잃어버린 입맛을 확실하게 되찾아줄 전통 발효 밑반찬을 만들고 싶은 분들.
- 민물새우의 깊은 감칠맛을 살린 젓갈을 선호하는 분들.
- 정확한 계량으로 실패 없이 제대로 된 토하젓을 경험하고 싶으신 분들.
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