김대석 꽈리고추 멸치볶음
물엿 대신 설탕을 넣어 식어도 전혀 뭉치지 않고 과리고추의 깊은 양념 맛과 멸치의 고소함이 조화를 이루는 밑반찬
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 멸치액젓은 멸치에 직접 붓지 말고 꽈리고추를 볶는 조림장 단계에 넣어야 고추에 간이 겉돌지 않습니다.
- 물엿을 넣으면 식었을 때 멸치가 과하게 굳으므로 반드시 설탕을 사용하여 부드러운 식감을 살립니다.
- 잔멸치는 조리 전 채에 가볍게 쳐서 잔가루를 털어내야 완성했을 때 깔끔합니다.
이런 분들에게 추천
- 냉장고에 두고 먹어도 딱딱하게 굳지 않는 부드러운 멸치볶음을 원하는 분들.
- 꽈리고추 속까지 양념이 쏙 배어 겉돌지 않는 깊은 맛을 내고 싶은 분들.
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