김대석 셰프 가지 들깨무침

Name: 김대석 셰프 가지 들깨무침
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 가지 3개; 쪽파 5가닥; 다진 마늘 1큰술; 국간장 2큰술; 멸치액젓 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1큰술; 들깨가루 수북하게 1큰술

기름에 볶지 않고 촉촉하게 쪄낸 가지의 물기를 꾹 짜서 고소한 들깨가루와 양념장에 버무린 웰빙 반찬

예상 25분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

가지쪽파다진 마늘국간장멸치액젓들깨가루

필요한 재료 3인분

가지 3개
쪽파 5가닥

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가지 쪽파 다진 마늘 국간장 멸치액젓 들깨가루

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15분쉬움

다진 마늘 1큰술

국간장 2큰술

멸치액젓 1큰술

참기름 1큰술

통깨 1큰술

들깨가루 수북하게 1큰술

레시피

깨끗이 씻은 가지 3개는 끝부분을 잘라내고, 세로로 길게 4등분한 뒤 먹기 좋게 반으로 썰어 찜기에 올립니다.
쪽파 5가닥의 흰 부분은 촘촘하고 잘게 썰고, 파란 줄기 부분은 1cm 정도의 간격으로 송송 썹니다.
넓은 볼에 썬 쪽파, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 양념장을 미리 골고루 섞어 둡니다.
김이 펄펄 오르고 있는 찜기에 가지를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤, 강불을 유지하며 정확히 4분간 쪄냅니다.
잘 쪄진 가지를 채반에 넓게 펼쳐 깔고 실온에서 15분 동안 열기를 완전히 식혀줍니다.
식은 가지를 손으로 결을 따라 먹기 좋게 찢은 뒤, 양손으로 한 움큼씩 쥐고 수분을 80~90% 정도 힘껏 짜냅니다.
물기를 제거한 가지를 살살 털어 미리 섞어둔 양념장 볼에 넣고 뭉치지 않게 가볍게 버무립니다.
마무리로 들깨가루 1큰술을 수북하게 넣고 고루 퍼지도록 가볍게 한 번 더 무쳐서 완성합니다.

가지를 알맞은 크기로 썰어 김이 오른 찜기에 넣고 강불에서 4분간 찐 뒤 식힙니다.
볼에 쪽파, 다진 마늘, 국간장, 액젓, 참기름, 깨를 넣고 양념장을 미리 만들어 둡니다.
식은 가지의 물기를 손으로 꼭 짜낸 후 양념장과 버무리고 들깨가루를 섞어 仕上げ합니다.

조리 팁

가지를 무칠 때 양념 재료를 순서대로 따로 넣으면 특정 부위만 짤 수 있으므로 반드시 양념장을 먼저 섞어놓은 후 가지를 버무려야 균일하게 간이 뱁니다.
가지를 찐 후 물기를 최대한 꽉 짜주어야 무친 뒤에도 물이 생겨 질척거리지 않고 쫄깃하면서 부드러운 식감을 오래 즐길 수 있습니다.
마지막 단계에 추가하는 들깨가루는 남아있는 미세한 수분을 붙잡아 주면서 나물의 고소한 풍미를 몇 배로 올려주는 역할을 합니다.