주요 재료 🥩
양배추소금
승우아빠 사워크라우트
양배추와 소금만을 이용해 5일간 자연 발효시켜 만드는 새콤하고 아삭한 독일식 양배추 절임 피클
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 소시지, 슈바인학센, 패스트라미 등 헤비한 서양식 고기 요리와 찰떡궁합인 깔끔한 사이드를 원하시는 분
- ⭐ 인공 식초의 자극적인 신맛 대신 유산균 발효 특유의 깊고 자연스러운 새콤함을 즐기고 싶으신 분
- ⭐ 재료는 양배추와 소금 딱 두 가지만 사용하여 아주 경제적이고 보관성이 높은 수제 피클을 만드실 분
필요한 재료 🛒4인분
- 양배추 1통
- 소금(손질한 양배추 전체 무게의 2% 분량)
레시피 🍳
- 장기 발효 과정 중 잡균이 번식하는 것을 막기 위해 사용할 유리 용기와 도구, 조리용 장갑을 뜨거운 물이나 알코올로 철저히 소독합니다 [00:01:56].
- 양배추를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 칼을 이용해 가늘고 얇게 채 썰어 준비합니다 [00:02:03].
- 채 썬 양배추의 총 무게를 저울로 측정하고, 해당 무게의 정확히 2%에 해당하는 소금의 양을 계량합니다 [00:02:07].
- 큰 볼에 양배추와 소금을 넣고 양배추에서 수분이 충분히 뿜어져 나올 때까지 손으로 30분 동안 꾹꾹 강하게 눌러가며 치대어 버무립니다 [00:02:13].
- 미리 소독해 둔 발효 용기에 절여진 양배추를 옮겨 담고, 볼 바닥에 남은 양배추 즙(국물)도 단 한 방울도 버리지 않고 모두 함께 부어줍니다 [00:02:27].
- 양배추들이 국물 표면 아래로 완벽히 잠기도록 주먹이나 도구로 꾹꾹 눌러 압축한 뒤 뚜껑을 닫습니다 [00:02:33].
- 직사광선이 들지 않는 서늘한 실온 상태에서 5일 동안 그대로 두어 자연 발효를 진행한 뒤, 새콤한 향과 함께 꼬들꼬들한 식감이 올라오면 완성합니다 [00:02:44].
- 발효 용기를 철저히 소독한 뒤 양배추를 가늘게 채 썹니다 [00:01:56].
- 양배추 무게의 2% 소금을 넣고 30분간 강하게 치대어 자작하게 즙을 냅니다 [00:02:13].
- 즙과 함께 용기에 담아 꾹 눌러 압축한 뒤 실온에서 5일간 발효시킵니다 [00:02:27].
조리 팁 💡
- 사워크라우트는 유산균 균주를 이용한 자연 발효이므로 유해 세균이 들어가지 않도록 도구 소독 및 장갑 착용이 가장 치명적인 포인트입니다 [00:01:56].
- 양배추 자체에서 나온 국물이 양배추 건더기를 완전히 덮고 있어야 산소 노출이 차단되어 중간에 고환이나 곰팡이가 피지 않고 올바르게 발효됩니다 [00:02:37].