김대석 상추 깻잎김치

Name: 김대석 상추 깻잎김치
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 로메인 상추 450g; 깻잎 45장; 식초 3~4큰술(세척용); 양파 1개; 쪽파 반 줌; 청양고추 2개; 홍고추 2개; 고춧가루 5큰술; 다진 마늘 1큰술; 원당 2큰술; 진간장 5큰술; 멸치액젓 2큰술; 매실청 1큰술; 참기름 1큰술; 생수 1/3컵(70mL); 통깨 2큰술

아삭한 로메인 상추와 향긋한 깻잎을 번갈아 쌓아 여름 입맛을 돋우는 초간단 이색 김치

예상 20분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

로메인 상추깻잎양파쪽파청양고추홍고추고춧가루다진 마늘

필요한 재료 4인분

로메인 상추 450g

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로메인 상추 깻잎 양파 쪽파 청양고추 홍고추 고춧가루 다진 마늘

김대석 상추 깻잎 파절이

물에 담가 매운맛을 빼고 액체 양념 코팅 비법으로 숨이 죽지 않는 새콤달콤 아삭한 고깃집 파절이

15분쉬움반찬

대파상추깻잎고춧가루진간장

초간단페어링상큼한맛

이 남자의 cook 데친 깻잎김치

끓는 물에 살짝 데쳐 여름철 배탈 걱정 없이 부드럽게 즐기는 밥도둑 깻잎김치

30분쉬움반찬

깻잎대파양파홍고추청양고추

밥도둑여름반찬든든한한끼

김대석 셰프 깻잎김치

사과와 양파청을 넣어 상큼하고 감칠맛이 살아있는 불 없이 만드는 초간단 깻잎김치

25분쉬움

깻잎 45장

식초 3~4큰술(세척용)

양파 1개

쪽파 반 줌

청양고추 2개

홍고추 2개

고춧가루 5큰술

다진 마늘 1큰술

원당 2큰술

진간장 5큰술

멸치액젓 2큰술

매실청 1큰술

참기름 1큰술

생수 1/3컵(70mL)

통깨 2큰술

레시피

넉넉한 물에 식초 3~4스푼을 풀고 로메인 상추 450g과 깻잎 45장을 담가 5분간 둡니다.
상추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에서 물기를 털어내고, 깻잎은 꼭지 부분을 모아 쥐고 물속에서 흔들어 씻은 뒤 물기를 깔끔하게 제거합니다.
양파 1개는 얇게 채 썰어 가닥가닥 풀어두고, 쪽파 반 줌은 1cm 길이로 썹니다. 청양고추 2개와 홍고추 2개는 십자 모양으로 칼집을 내준 뒤 잘게 다지듯 썹니다.
넓은 볼에 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 원당 2큰술, 진간장 5큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 생수 1/4컵, 통깨 2큰술을 섞어 양념 베이스를 만듭니다.
준비된 양념 베이스에 썰어둔 양파, 쪽파, 청양고추, 홍고추를 모두 넣고 잘 어우러지도록 버무려 김치 양념을 완성합니다.
세척한 깻잎은 손으로 잡고 먹기 편하도록 줄기 꼭지 끝부분만 살짝 남기고 가위로 잘라냅니다.
넓은 접시에 아삭한 로메인 상추 한 장을 깔고 양념을 얇게 바른 뒤, 그 위에 향긋한 깻잎 한 장을 얹고 다시 양념을 바르는 과정을 번갈아 반복합니다.
양념이 켜켜이 고르게 배어든 상추와 깻잎을 김치통에 정갈하게 차곡차곡 담아 마무리합니다.

상추와 깻잎을 식초물에 담갔다 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼고 양파, 쪽파, 고추를 잘게 채 썹니다.
고춧가루, 진간장, 액젓, 매실청 등을 섞은 양념 베이스에 손질한 채소들을 버무려 속양념을 만듭니다.
로메인 상추와 깻잎을 번갈아 가며 한 장씩 깔고 준비한 양념을 얇고 고르게 펴 바르며 통에 채웁니다.

조리 팁

일반 상추는 숨이 금방 죽어 물이 한강이 되므로, 짱짱하고 조직감이 단단하여 아삭함이 오래가는 로메인 상추를 사용하는 것이 핵심 비법입니다.
깻잎을 세척할 때는 한 장씩 씻기보다 줄기 끝을 대여섯 장씩 묶어 잡고 물속에서 찰랑찰랑 흔들어 주면 잔여 이물질이 쉽고 빠르게 제거됩니다.
상추와 깻잎에 양념을 듬뿍 올리면 숨이 과하게 죽고 짜질 수 있으므로, 숟가락 뒷면을 이용해 양념 속 채소와 국물을 가볍게 스치듯 펴 발라줍니다.