김대석 옛날 오이지

Name: 김대석 옛날 오이지
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 백오이 50개; 천일염 6컵(1.2kg, 200ml 컵 기준); 뉴슈가 반큰술; 고추씨 반컵; 소주 1병(640ml); 물 5L

백오이를 끓는 소금물에 30초씩 데친 뒤 고추씨와 소주를 더한 절임물에 숙성하는 전통 오이지

예상 40분 난이도 보통 반찬

주요 재료

백오이고추씨소주

필요한 재료 10인분

백오이 50개
천일염 6컵(1.2kg, 200ml 컵 기준)

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백오이 고추씨

이 남자의 cook 옛날 오이지

소금물과 소주를 활용해 끓여 붓고 그늘에서 숙성하여 아삭함이 가득한 전통 오이지

20분쉬움반찬

오이소주

오래보관아삭함밑반찬

김대석 간장 오이지

식품건조기로 수분을 날려 짜지 않고 1년 내내 아작아작하고 꼬들꼬들한 식감이 살아있는 간장 오이지

8시간보통반찬

오이고추씨소주

여름별미대용량밥도둑

윤이련 오이지

짜지 않고 달콤새콤하게 담그는 오이지입니다. 오이 50개 분량의 대용량 레시피로, 물엿을 듬뿍 넣어 감칠맛을 살렸습니다.

5일보통반찬

오이

뉴슈가 반큰술

고추씨 반컵

소주 1병(640ml)

물 5L

레시피

백오이 50개를 물에 10분간 담갔다가, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 밭쳐 물기를 뺍니다. 이때 소금으로 오이를 박박 문지르면 겉면에 상처가 나 무를 수 있으니 가볍게만 씻어줍니다.
다시백이나 삼베 주머니에 고추씨 반컵을 넉넉히 담아 밖으로 새지 않도록 입구를 꼼꼼하게 묶어둡니다.
들통에 물 5L를 붓고 불을 켠 뒤 천일염 6컵, 뉴슈가 반큰술, 고추씨 주머니를 함께 넣고 소금이 완전히 녹도록 가볍게 젓습니다.
소금물이 팔팔 끓으면 오이를 한 번에 약 10개씩 조심스럽게 밀어 넣고 정확하게 30초 동안만 데친 후 즉시 건져냅니다.
오이를 모두 건져낸 소금물은 즉시 불을 끄고, 김이 완전히 나가 미지근해질 때까지 잠시 반만 식혀둡니다.
오이지를 보관할 큰 통에 데쳐둔 오이를 빈틈없이 차곡차곡 담고, 아까 사용했던 고추씨 주머니를 올린 뒤 가벼운 누름돌이나 그릇으로 꾹 눌러줍니다.
미지근해진 소금물을 흘러넘치지 않도록 조심히 부어준 뒤 절임물의 향을 부드럽게 어우러지게 하려고 소주 1병(640ml)을 마지막에 골고루 부어줍니다.
뚜껑을 꼭 닫고 햇빛이 들지 않는 베란다나 다용도실 등 서늘한 곳에서 일주일 동안 삭힌 뒤, 오이가 고운 노란빛을 띠고 삭으면 오이를 누름돌과 함께 밀폐하여 보관합니다.