김대석 간장 오이지

Name: 김대석 간장 오이지
Cook time: 480 min
Total time: 480 min
Yield: 10인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 백오이 25개; 천일염 1컵(절임용); 고추씨 3스푼; 생수 3컵; 원당 반 컵; 진간장 2컵 반(500ml); 식초 1컵; 소주 1컵; 조청쌀엿 1컵(200ml)

식품건조기로 수분을 날려 짜지 않고 1년 내내 아작아작하고 꼬들꼬들한 식감이 살아있는 간장 오이지

예상 8시간 난이도 보통 반찬

주요 재료

오이고추씨소주

필요한 재료 10인분

백오이 25개
천일염 1컵(절임용)

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오이 고추씨

이 남자의 cook 어간장 오이무침

소금에 절이는 과정 없이 어간장의 풍부한 감칠맛 양념으로 5분 만에 완성하는 아삭한 오이무침

10분매우 쉬움반찬

오이양파어간장고추장

초간단새콤달콤5분요리

윤이련 오이지

짜지 않고 달콤새콤하게 담그는 오이지입니다. 오이 50개 분량의 대용량 레시피로, 물엿을 듬뿍 넣어 감칠맛을 살렸습니다.

5일보통반찬

오이천일염물엿식초소주

밑반찬대용량전통음식

뚝딱이형 된장오이고추무침

아삭한 오이고추와 양파를 집된장, 쌈장, 고춧가루로 맛깔스럽게 무쳐내는 된장오이고추무침

10분매우 쉬움

고추씨 3스푼

생수 3컵

원당 반 컵

진간장 2컵 반(500ml)

식초 1컵

소주 1컵

조청쌀엿 1컵(200ml)

레시피

백오이를 찬물에 20분간 완전히 담가 표면의 이물질을 불린 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다.
오이의 양끝을 살짝 잘라내고 세로로 4등분하여 길게 썰어줍니다.
썬 오이에 천일염 1컵을 골고루 뿌려 가며 섞어준 뒤, 뚜껑을 닫고 2시간 동안 절여 수분을 뺍니다. 중간에 2번 뒤집어줍니다.
절여진 오이를 채반에 받쳐 물기를 40분간 뺍니다. 이때 물에 절대 씻지 않습니다.
식품건조기 트레이에 오이를 가지런히 올리고, 70°C 온도에서 4시간 동안 건조합니다. 중간에 위아래 트레이 위치를 한 번 바꿔줍니다.
건조기에서 꺼낸 오이를 바구니에 담아 햇볕에 1시간 동안 자연 건조하여 아작아작한 식감을 더합니다.
베 보자기에 고추씨 3스푼을 넣고 묶은 뒤, 생수 3컵에 담가 주무르며 칼칼한 맛과 칼칼한 맛을 우려냅니다.
고추씨 우린 물에 원당 반 컵, 진간장 2컵 반, 식초 1컵, 소주 1컵, 조청쌀엿 1컵을 넣고 설탕과 조청이 녹을 때까지 충분히 저어 간장물을 만듭니다.
용기에 고추씨 주머니와 건조된 오이를 차곡차곡 담은 뒤, 만들어 둔 간장물을 그대로 부어 완성합니다.