김대석 비법 무청김치
홍시로 천연의 단맛을 내고 고추씨로 풋내를 깔끔하게 잡아 아삭하고 시원한 비법 무청김치
필요한 재료 8인분
레시피
조리 팁
- 절일 때 뉴슈가를 약간 넣으면 무청의 아삭아삭한 식감이 오랫동안 유지됩니다.
- 고추씨를 양념에 넣으면 무청 김치 특유의 풋내를 깔끔하게 잡아줍니다.
- 양파청이 없다면 매실청 2스푼으로 대체하여 맛을 낼 수 있습니다.
- 무청는 사이사이에 흙이 많으므로 절이기 전과 후에 찰랑거리며 꼼꼼하게 씻어내야 합니다.
이런 분들에게 추천
- 김장 후 남은 무청을 버리지 않고 맛있게 활용하고 싶으신 분들.
- 인공적인 단맛 대신 홍시의 은은하고 깊은 천연 단맛을 내고 싶으신 분들.
- 무청의 질기거나 풋내 나는 단점을 깔끔하게 보완한 김치를 원하시는 분들.
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