김대석 비법 무청김치

Name: 김대석 비법 무청김치
Cook time: 200 min
Total time: 200 min
Yield: 8인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 무청 1.8kg; 천일염 1컵 반(절임용) + 1스푼(양념간용); 뉴슈가 1/2스푼; 물 1컵(절임용); 건고추 10개; 고추씨 2스푼; 양파청 1스푼; 찹쌀풀 7부; 쪽파 반 줌; 사과 1/2개; 양파 1개; 생강 1톨; 마늘 반 줌; 홍시 1개; 고춧가루 1/2컵

홍시로 천연의 단맛을 내고 고추씨로 풋내를 깔끔하게 잡아 아삭하고 시원한 비법 무청김치

예상 3시간 20분 난이도 보통 반찬

주요 재료

무청뉴슈가건고추고추씨양파청찹쌀가루쪽파사과

필요한 재료 8인분

무청 1.8kg

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무청 뉴슈가 건고추 고추씨 양파청 찹쌀가루 쪽파 사과

김대석 무청 고등어조림

된장과 양파청으로 잡내를 잡고 부드럽게 졸인 무청 짠지에 탱글한 생고등어의 감칠맛을 더한 잘 어울리는 밥도둑 조림

50분보통고기/메인

고등어무청양파청된장대파

밥도둑집밥제철요리

윤이련 무청 된장볶음

삶은 무청을 된장 양념에 주물러 조개나 돼지고기와 함께 볶아 들깨가루로 마무리한 구수한 밑반찬입니다.

1시간보통반찬

무청 삶은 것양파홍고추청양고추바지락살

밑반찬집밥건강식

김대석 무청 시래기 볶음

시래기를 방망이로 두드려 질긴 식감을 없애고 된장 밑간과 굵은 멸치, 쌀뜨물로 구수하게 조려낸 밥도둑 나물 볶음

25분쉬움

천일염 1컵 반(절임용) + 1스푼(양념간용)

뉴슈가 1/2스푼

물 1컵(절임용)

건고추 10개

고추씨 2스푼

양파청 1스푼

찹쌀풀 7부

쪽파 반 줌

사과 1/2개

양파 1개

생강 1톨

마늘 반 줌

홍시 1개

고춧가루 1/2컵

레시피

무청은 흙모래가 빠지도록 물에 5분간 담갔다가 깨끗이 씻어 준비합니다.
씻은 무청에 천일염 1컵 반을 켜켜이 뿌리고, 물 1컵에 뉴슈가 1/2스푼을 녹여 고루 뿌린 뒤 3시간 동안 절입니다. (중간에 두 번 뒤집어줍니다.)
절여진 무청은 억센 줄기 끝부분의 때자국을 칼로 도려내고 물에 2번 씻어 채반에 엎어 물기를 완전히 뺍니다.
건고추 10개는 가위로 잘라 믹서기에 넣고 고추씨 2스푼, 양파청 1스푼, 찹쌀풀 7부를 넣어 섞은 후 30분간 불립니다.
불린 고추 양념에 사과 1/2개, 양파 1개, 생강 1톨, 마늘 반 줌, 씨와 껍질을 제거한 홍시 1개를 넣고 믹서기에 거칠게 갈아줍니다.
갈아낸 양념 베이스에 고춧가루 1/2컵을 섞은 뒤, 부족한 간은 천일염 1스푼을 넣어 맞춥니다.
쪽파 한줌을 넣어 가볍게 버무려줍니다.
물기를 뺀 무청에 완성된 양념을 앞뒤로 듬뿍 발라 김치통에 차곡차곡 담아 마무리합니다.