김대석 깻잎순김치

조리 팁 💡

• 깻잎순은 소금에 절이면 질겨지고 색이 검게 변하므로 절이지 않고 그대로 버무려야 맛과 색이 삽니다.
• 생밤은 껍질을 깐 뒤 엷은 소금물에 담가두면 갈변을 줄일 수 있습니다.
• 양념장을 먼저 섞은 뒤 밤채를 나중에 넣어 가볍게 섞어야 밤이 부서지지 않고 고유의 아삭한 식감이 유지됩니다.
• 깻잎순을 한꺼번에 양념에 넣으면 뭉쳐서 골고루 묻지 않으므로 조금씩 펼쳐가며 양념을 입혀줍니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐매번 먹는 평범한 반찬 대신 오독한 밤이 들어간 별미 김치를 맛보고 싶은 분들.
• ⭐깻잎 특유의 향긋함을 절임 없이 부드러운 겉절이식 반찬으로 즐기고 싶으신 분들.
• ⭐다시마 육수를 베이스로 한 깊은 감칠맛의 양념장 비법을 배우고 싶으신 분들.