김대석 황태채볶음

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 황태채를 찬물에 잽싸게 넣었다 빼며 꾹 짜주면 황태 고유의 큼큼한 마른 잡내가 싹 빠져나갑니다.
• 불에 볶기 전 원당(설탕)으로 먼저 코팅해 주면 연육 작용이 일어나 황태채가 푸석하거나 질겨지지 않고 극강의 부드러움을 유지합니다.
• 양념장을 붓기 전 감자전분 1스푼을 넣어 코팅하면 황태채가 서로 겉돌지 않고 입에 착 붙는 쫀득쫀득한 훌륭한 식감으로 바뀝니다.
• 마지막 단계에 원당 2꼬집을 살짝 더해주면 단맛이 겉돌지 않으면서 황태채끼리 서로 엉겨 붙지 않고 고슬고슬하게 결이 살아납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐항상 딱딱하고 마른 황태채볶음만 만들어져서 부드럽고 촉촉한 조리법을 배우고 싶으신 분.
• ⭐깊고 진한 파기름 향에 감칠맛 넘치는 간장 양념이 스며든 알맞은 밑반찬을 원하시는 분.
• ⭐감자전분 코팅과 설탕 연육이라는 프로 셰프만의 반전 식감 비법을 경험해보고 싶으신 분.