김대석 수제 짜장면

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 양파와 고기 조각이 거무스름하고 갈색 띠를 띨 때까지 인내심을 갖고 충분히 수분을 날려 볶아주어야 비로소 노포의 깊고 고소한 단맛이 생성됩니다.
• 소스를 한 차례 바르르 끓인 뒤 불을 아예 끄고 한 김 쉬어가는 뜸 들이기 팁은 춘장의 독소를 날려 부드러운 소스 맛을 만듭니다.
• 탱탱하게 빨아낸 면은 식기 마련이므로 소스를 입히기 직전에 뜨거운 잔열의 면수에 가볍게 샤워하듯 헹궈 올려야 다 먹을 때까지 따끈합니다.
• 중식당 특유의 입에 착 달라붙어 여운을 이끄는 풍미를 끌어오려면 양념 끝자락에 조미료(L-글루탐산나트륨) 한 꼬집을 은밀하게 더해 주는 것이 꿀팁입니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐짜장 라면 대신 진짜 중국집 전문점 특유의 꾸덕하고 기름진 고소한 옛날 짜장을 직접 조리하고 싶으신 분.
• ⭐주말에 사랑하는 가족들에게 셰프급 기술을 적용하여 엄지척을 받을 특별한 홈스토랑 요리를 구상하시는 분.
• ⭐마이아르 반응 및 소스 뜸 조절, 토렴 기법 같은 정통 중화요리 프로 조리 스킬을 내재화하고 싶으신 분.