김대석 된장박이 무장아찌 무침

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 무장아찌를 썰 때 뒤집어서 최대한 얇게 저미듯이 썰어야 꼬들거리는 탄력이 배가되고 양념도 고루 배어 맛있습니다.
• 장아찌의 숙성도에 따라 염도가 다르므로 찬물에 담가두는 동안 한두 개씩 직접 먹어보며 적당한 짠기를 잡아주는 것이 실패 없는 맛의 열쇠입니다.
• 물기를 설렁 짜면 양념이 고르게 묻지 않고 시간이 흐를수록 국물이 생겨 싱거워지므로 면보를 이용해 최대한 건조할 만큼 꽉 짜내야 식감이 오래 유지됩니다.
• 단맛을 낼 때 설탕보다는 조청이나 물엿을 활용해 무쳐내면 장아찌 겉면에 예쁜 윤기가 돌고 묵직한 달콤함이 장아찌의 짠맛을 조화롭게 잡아줍니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐장아찌 요리를 좋아하지만 매번 너무 짜서 알맞은 간을 맞추기 힘들었던 분들.
• ⭐입맛 없는 봄여름 철에 얼큰 고소하면서 오독독 씹히는 간편 보양식 반찬을 찾는 분들.
• ⭐시골 할머니 밥상이 떠오르는 추억의 전통 한식 무침 레시피를 만들어보고 싶은 분들.