김대석 된장 얼갈이 장아찌
데친 얼갈이배추에 된장과 밀가루풀, 액젓을 갈아 만든 특제 양념을 켜켜이 발라 아삭하고 구수하게 즐기는 별미 장아찌
필요한 재료 6인분
레시피
조리 팁
- 얼갈이는 40초 이상 오래 데치면 아삭한 식감이 사라지므로 살짝만 데쳐 찬물에 열기를 바로 빼야 합니다.
- 양파와 마늘, 생강을 믹서에 갈 때 너무 곱게 갈면 쓴맛이 올라올 수 있으므로 끊어가며 살짝만 굵게 가야 합니다.
- 양념 간이 살짝 짭조름해야 얼갈이에서 수분이 나와도 싱거워지지 않습니다.
이런 분들에게 추천
- 얼갈이배추로 색다른 장아찌를 만들고 싶은 분.
- 된장의 구수한 맛을 살린 밑반찬을 찾는 분.
- 데친 얼갈이의 아삭한 식감을 좋아하는 분.
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