김대석 오이지냉국

Name: 김대석 오이지냉국
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 오이지 1개; 생수 2컵(400ml); 국간장 1큰술; 매실청 1큰술; 식초 1큰술; 소금 1/3큰술; 양파 1/5개; 청양고추 1개; 홍고추 반개; 다진 마늘 반큰술; 통깨 반큰술; 얼음 6개

새콤달콤한 냉국물에 시원하고 개운한 오이지와 아삭한 양파, 매콤한 청양고추를 더해 더위를 날려주는 여름철 초간단 냉국

예상 15분 난이도 매우 쉬움 국/찌개/탕

주요 재료

오이지양파청양고추홍고추국간장매실청식초다진 마늘

필요한 재료 2인분

오이지 1개

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오이지 양파 청양고추 홍고추 국간장 매실청 식초 다진 마늘

김대석 가지 냉국

불 없이 전자레인지로 뚝딱 만드는 아삭한 오이와 부드러운 가지의 시원 상큼한 여름 냉국

15분쉬움국/찌개/탕

가지오이쪽파청양고추홍고추

초간단국물요리여름음식

옥주부 초간단 가지냉국

전자레인지로 간편하게 익힌 가지에 시판 동치미 육수를 더해 가슴속까지 시원해지는 여름 별미 냉국입니다.

10분쉬움국/찌개/탕

가지오이양파청고추홍고추

여름별미초간단불없는요리

이 남자의 cook 참외 오이냉국

아삭한 오이에 달콤한 참외를 더하고 시판 냉면 육수와 연겨자로 톡 쏘는 감칠맛을 낸 초간단 오이냉국

10분매우 쉬움

생수 2컵(400ml)

국간장 1큰술

매실청 1큰술

식초 1큰술

소금 1/3큰술

양파 1/5개

청양고추 1개

홍고추 반개

다진 마늘 반큰술

통깨 반큰술

얼음 6개

레시피

오이지 1개를 일정한 5~6mm 두께로 송송 썰어 찬물에 한 번만 가볍게 헹구어 준 후, 손으로 물기를 지긋이 적당량 짜서 그릇에 둡니다. (무침용과 다르게 물기를 은은하게 짭니다.)
양파 1/5개는 곱고 얇게 가락을 내어 채 썰고, 칼칼함을 살릴 청양고추 1개와 고운 비주얼의 홍고추 반개는 둥글게 얇게 썰어 준비합니다.
넓은 볼에 신선한 생수 2컵(400ml)을 붓고 국간장 1큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/3큰술을 차례로 넣어 소금 입자가 다 스러질 때까지 잘 섞어 시원한 기본 국물을 제작합니다.
냉국 육수에 미리 잘 썰어둔 얇은 양파, 송송 썬 매콤한 청양고추와 빨간 홍고추, 맛깔나는 향을 더해 줄 다진 마늘 반큰술을 넣어 고르게 저어줍니다.
준비한 국물에 손질해 둔 오이지와 쨍하도록 시원한 얼음 약 6알을 보기 좋게 띄워 줍니다.
마지막 간이 오이지와 어우러지면 통깨 반큰술을 손끝으로 가볍게 솔솔 흩뿌려 향긋하게 차려냅니다.

오이지를 송송 썰어 찬물에 가볍게만 행군 뒤 수분을 적당량 짜냅니다.
생수에 국간장, 식초, 소금, 매실청을 분량껏 희석해 맑고 시원한 육수를 만듭니다.
육수에 오이지, 대파, 얇게 썬 양파, 다진 마늘과 얼음을 동동 띄운 뒤 통깨로 완성합니다.

조리 팁

냉국용 오이지를 물기를 아주 단단하게 꽉 비틀어 짜면, 오이지 겉에 머금고 있던 청량하고 맛있는 오이지 특유의 채수가 국물로 우러나오지 않아 냉국의 전반적인 시원함이 덜해집니다.
여름철 얼음이 국물에 녹기 시작하면서 오이지냉국의 소금 간이 약해지거나 다소 밍밍해질 수 있어, 최종 간을 맞출 때 취향껏 식초나 고운 소금을 한 꼬집만 얹어 보완하면 아주 좋습니다.
더 짜릿한 청량감을 느끼고 싶을 땐 조리 30분 전에 냉국용 기본 육수를 냉동실에 살짝 보관하여 얼음 슬러시처럼 살짝 얼려 얹어주어도 좋습니다.