김대석 부추 연근전
아삭한 연근과 향긋한 부추 반죽 위에 톡 터지는 새우의 식감을 더해 모양과 영양을 모두 잡은 특별한 전
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 연근을 데칠 때 식초와 천일염을 넣어야 아린 맛이 빠지고 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 데친 연근을 찬물에 헹구면 연근 고유의 맛이 빠져나가므로 그대로 식혀야 합니다.
- 새우는 완전히 갈지 않고 입자가 씹히도록 가볍게 다져야 식감이 좋습니다.
- 반죽에 밀가루나 물을 과하게 넣으면 부추가 질척해지므로 달걀과 소량의 튀김가루로만 엉기게 만듭니다.
이런 분들에게 추천
- 추석이나 명절에 이색적이고 정갈한 전 요리를 올리고 싶은 분들.
- 연근을 잘 먹지 않는 아이들에게 맛있게 영양을 챙겨주고 싶은 분들.
- 아삭함과 탱글함이 공존하는 다채로운 식감의 반찬을 원하는 분들.
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