김대석 부추김치
달여 낸 멸치생젓으로 입에 착 감기는 깊은 감칠맛을 내는 명품 부추김치
필요한 재료 8인분
레시피
조리 팁
- 부추에 절임용 소금을 사용하면 질겨지고 질척해지므로 반드시 젓갈로만 간을 해야 아삭합니다.
- 멸치생젓을 물에 살짝 끓여 넣으면 특유의 비린 냄새는 날아가고 고소하고 깊은 풍미가 살아납니다.
- 부추를 버무릴 때는 강하게 주무르면 풋내가 나므로 아기 다루듯 살살 뒤집어가며 양념을 입혀줍니다.
이런 분들에게 추천
- 알싸하고 감칠맛 넘치는 정통 부추김치를 만들고 싶은 분들.
- 풋내 없이 아삭아삭한 김치 식감을 유지하고 싶은 분들.
- 고깃집 스타일의 입에 착 붙는 김치 양념 공식을 얻고 싶은 분들.
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