공격수셰프 사이다 계란장조림
사이다의 탄산을 활용해 삼투압 작용으로 계란 속까지 단시간에 양념이 깊게 배도록 만드는 비법 계란장조림
필요한 재료 6인분
레시피
조리 팁
- 사이다의 탄산 성분이 삼투압 작용을 촉진해 단시간에 양념이 계란 속까지 고르게 배어들도록 돕습니다.
- 단당류인 설탕을 처음부터 넣으면 계란 단백질이 단단해져 간이 덜 배므로, 반드시 조리 가장 마지막 단계에 간을 보며 추가합니다.
- 초록색 야채들은 오래 끓이면 갈색으로 변하고 식감이 뭉개지므로 마늘보다 나중에 넣어 살짝만 익히는 것이 좋습니다.
이런 분들에게 추천
- 장조림을 만들 때마다 계란 속까지 간이 잘 배지 않아 고민이었던 분들.
- 사이다를 활용한 이색적이고 과학적인 조리 비법을 시도해 보고 싶은 분들.
- 아삭한 마늘쫑과 매콤한 고추를 듬뿍 넣어 다채로운 식감의 밑반찬을 원하시는 분들.
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