주요 재료 🥩
계란사이다진간장물엿마늘쫑마늘청양고추꽈리고추설탕다시팩
공격수셰프 사이다 계란장조림
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 장조림을 만들 때마다 계란 속까지 간이 잘 배지 않아 고민이었던 분들
- ⭐ 사이다를 활용한 이색적이고 과학적인 조리 비법을 시도해 보고 싶은 분들
- ⭐ 아삭한 마늘쫑과 매콤한 고추를 듬뿍 넣어 다채로운 식감의 밑반찬을 원하시는 분들
필요한 재료 🛒6인분
- 삶은 계란 30개
- 생수 800ml
- 사이다 500ml
- 다시팩 1개
- 진간장 1과 1/3컵
- 물엿 1/2컵
- 마늘쫑 20줄기
- 통마늘 30개
- 청양고추 5개
- 꽈리고추 30개
- 황설탕 2큰술
레시피 🍳
- 냄비에 삶은 계란 30개, 생수 800ml, 사이다 500ml, 다시팩 1개를 넣고 강불로 끓이기 시작합니다.
- 국물이 끓어오르면 진간장 1과 1/3컵, 물엿 1/2컵을 차례로 넣고 중불에서 약 15분간 조려줍니다.
- 계란이 조려지는 동안 마늘쫑은 손가락 마디 크기로 썰고, 마늘은 통으로 준비하며, 고추류는 간이 잘 배도록 듬성듬성 토막 냅니다.
- 15분간 조린 후 육수 성분이 충분히 우러나온 다시팩은 숟가락이나 집게를 이용해 건져냅니다.
- 손질한 통마늘 30개를 먼저 넣고 중불에서 약 5분간 더 끓여 장조림 국물에 깊은 마늘 향을 입힙니다.
- 이어서 준비해 둔 마늘쫑, 꽈리고추, 청양고추를 모두 넣고 야채의 아삭한 식감과 색감이 살도록 5분간 더 끓여줍니다.
- 불을 끄기 직전 국물 맛을 보고, 기호에 따라 황설탕 2큰술을 추가해 부족한 단맛을 맞춘 뒤 한김 식혀 마무리합니다.
- 냄비에 계란, 물, 사이다, 다시팩, 간장, 물엿을 함께 넣고 15분간 조립니다.
- 다시팩을 건져내고 통마늘을 넣어 5분간 끓여 깊은 풍미를 더합니다.
- 마늘쫑과 고추류를 넣고 5분 더 끓인 후 설탕으로 원하는 단맛을 조절해 완성합니다.
조리 팁 💡
- 사이다의 탄산 성분이 삼투압 작용을 촉진해 단시간에 양념이 계란 속까지 고르게 배어들도록 돕습니다.
- 단당류인 설탕을 처음부터 넣으면 계란 단백질이 단단해져 간이 덜 배므로, 반드시 조리 가장 마지막 단계에 간을 보며 추가합니다.
- 초록색 야채들은 오래 끓이면 갈색으로 변하고 식감이 뭉개지므로 마늘보다 나중에 넣어 살짝만 익히는 것이 좋습니다.